盛岡のおでん「根菜屋」・いわての食と春夏秋冬

昆布だし

お粥作りのための
昆布だし作り
１５度の水４０ccに
羅臼昆布２０ｇを
一晩漬けます
８時間後７０度の水
２０００ccを加えます。
計算上は
６２度になるはずでしたが
土鍋が熱を吸い５５度に。
急いで土鍋をガス火にかけ
６３度まで上げます。
１時間後の温度４０度
大分昆布の香りがでています。
さて、この昆布だしは
お粥を美味しくするのでしょうか。

Posted by 田中　公一 at 12:22 | お粥 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

昆布だし作り [2019年12月25日（Wed）]

昆布だし作り

根菜屋のお粥作り。
昆布を
30度40度50度の
湯に浸してみます。
再び加熱してから
味見するとやはり
50度の出汁が
昆布の香りがします。
Making sea weed broth

Posted by 田中　公一 at 10:47 | お粥 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

お粥 [2019年12月19日（Thu）]

根菜屋のお粥作り

玄米１に対して
水分が８のお粥で試食。
水分が十分に摂れ、
１対９よりも
食べ応えがあります。

三分つき
やや玄米の食感が残りますが
玄米好きな人にはお勧めです

五分つき
玄米の食感は気になりませんが
玄米の風味が楽しめます

七分つき
ほぼ白米の味わいです

Posted by 田中　公一 at 11:12 | お粥 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

お粥 [2019年12月18日（Wed）]

お粥

根菜屋のお粥作り。
サンプルの試食です。
まずは
玄米１に対して水分量９のお粥。
水分を十分に
含んでいるので
水分補給が必要な
体力が落ちているときに
も良いのではないでしょうか。
ただし、お粥を食事の主食と
とらえるとやや
物足りなさを覚えます。

三分つき
玄米の風味とともに
食感も残っているので
玄米ファンにはおすすめです。

五分つき
玄米の風味は感じますが
食感は残っていません

七分つき
言われなければ白米のお粥と
思ってしまいそうです。

Posted by 田中　公一 at 09:56 | お粥 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

お粥作り [2019年12月17日（Tue）]

お粥作り

根菜屋のお粥作り
サンプルが届きました。
合鴨米の玄米は
３，５，７の分つき米。
玄米１に対して水を
それぞれ８と９。
さて、試食です。
We are planning
to make
brown rice porridge

Posted by 田中　公一 at 10:54 | お粥 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

分つき米 [2019年11月27日（Wed）]

分つき米

根菜屋のお粥作り
玄米を分つきにしてみました。
３分、５分、７分です。
おまけの糠もうれしい。

Posted by 田中　公一 at 10:56 | お粥 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

お粥 [2019年11月25日（Mon）]

お粥

根菜屋のお粥作り
玄米１に対して
昆布だし９．
食べながら水分もたっぷりと。
二日酔いの朝に良さそうです。
Brown rice porridge

Posted by 田中　公一 at 12:01 | お粥 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

お粥 [2019年11月22日（Fri）]

お粥

根菜屋のお粥作り。
精米機が届きました。
Rice polishing machine

Posted by 田中　公一 at 11:09 | お粥 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

根菜屋のお粥 [2019年11月21日（Thu）]

根菜屋のお粥

根菜屋のお粥。
今回のサンプルは
玄米１に対して
昆布だし８のお粥
やさしい味わいの
お粥になっています。
ご飯を食べながら
水分の取れる。
古くから続く
中華の食の知恵です。
Rice porridge
brown rice 1
konbu broth 8
eating rice
same time
taking water
fantastic Chinese
food wisdom