野菜の玉手箱

盛岡で無農薬野菜を育てる
グリズファームさんから届いた野菜。
アスパラ、にら、山東菜、リーフレタス。
はつか大根、小カブ、絹さや。
本日は野菜のオンパレードです。
Organic vegetables
of Guri's farm in Morioka.

無農薬らっきょう

盛岡で無農薬で野菜を育てている
グリズファームさんから
土付きのらっきょうが届きました。
根菜屋ではきれいに洗って軽く塩もみ。
7月8日（月）頃から食べごろに。

Organic rakkyo-onion.

アスパラガス

盛岡で無農薬野菜を育てている
グリズファームさんから
見事なアスパラガスが届きました。
根菜屋ではアスパラガスもおでんに。
Organic green asparagus

らっきょう

完全無農薬で育てた
らっきょうが手に入りました。

根菜屋では洗ってから
軽く塩もみしてからそのまま酢味噌で。

カリッという音ともに広がる辛味。

これはやっぱりビールでしょう！

＜完全無農薬の塩らっきょう＞
1人前380円

6月16日野菜が届きました

盛岡で完全無農薬・
無化学肥料で野菜を育てている
グリズファームさんから
野菜が届きました。

野菜の生育も順調そうで
大きなダンボール箱に
いっぱいの野菜です。

今回はこんな野菜が。

にら。
太くて旨みも栄養も
たっぷり詰まっていそう。
根菜屋ではニラ入りだし巻き卵に。

レタス・リーフレタス。
今話題の50度の
お湯で洗ってみます。
驚くほどパリパリになります。
その様子は次回のブログに。

べんり菜。
初めて聞く名前ですが。
とにかく何にでも使えそうです。

小蕪・二十日大根。
トマト味噌のバーニャカウダに。
絶対美味しそう！

四月しろ菜。
これも初めて聞く名前です。

絹さや。
さっと茹でておでんの出汁で。
旬ならではの柔らかさと瑞々しさ。
小さいけれど極上の幸せです。

グリズファームから
野菜が届きました

盛岡で無農薬の野菜を育てる
グリズファームから野菜が届きました。

今回はにら、青梗菜
リーフレタス、山東菜
二十日大根、小かぶなど
10種類の野菜が詰まっています。

今回特に注目は極太のアスパラガス。

大人の親指ほどの太さに驚きです。

根菜屋ではこの極太アスパラガスを
おでんに。

春の空まで突き抜けそうな
甘さが一気に広がります。

＜極太アスパラガスのおでん＞
200円

グリズファームから野菜が到着

盛岡で無農薬野菜を育てている
グリズファームから
春の野菜が届きました。

今回は蕪（葉っぱが美味）
二十日大根（今年初の露地物）
グリーンアスパラガス（立派）
韮（香りが最高）などがぎっしり。

これからの根菜屋は野菜が充実です。

水菜の花

盛岡で無農薬野菜を育てている
グリズファームさんから水菜が
届きました。

自然に近い大地で育ったせいでしょうか
茎がとても太くて栄養がありそう。

その上、スーパー等ではあまり見ない
水菜の花も発見。

山吹色の可憐な花びらは春の人気野菜
菜の花にそっくり。

それもそのはず
水菜はアブラナと同種でした。

根菜屋では花もそのままおでんに。

＜グリズファームの水菜おでん＞
200円

無農薬の味噌販売しています

盛岡で有機野菜を育てている
グリズファームさんでは
手作りの味噌を販売しています。


詳しくはグリズファーム（江崎）さんまで。

０１９−６３７−３２４５

味噌作り

盛岡で有機野菜を育てている
グリズファームさんが主催した
「手作り味噌」の会に行ってきました。

使用する大豆は自家製の無農薬大豆です。

大豆は前日から茹でておきます。
指で軽くつぶすことが出来る硬さです。

茹でた大豆をすりつぶします。

ペースト状になった大豆と
塩を加えた米麹を混ぜ合わせます。

大豆と麹の量は１対１です。
ただし、大豆は水分を含んで
４倍に膨らみます。
塩は０．４の割合です。

米麹は３日前から準備しておきます。
使用する米は大東町産の無農薬米。

麹は大豆のたんぱく質を旨み成分の
アミノ酸に変える働きをする重要な存在です。


麹を加えた大豆ペーストは
いったんソフトボール状にします。

底に塩を敷いた樽に
ボール状の大豆ペーストを
１個１個投げつけるように
入れてゆきます。

どちらも味噌の中の空気を抜くための作業です。

樽は４０リットルととても大きなものです。
この樽で仕込まれる量は２０〜２５�sくらい。

樽に詰められた大豆ペーストの上に
再び塩を撒きます。

最後に１０�sの重石を乗せてひとまず完成。

このあと４・６・８月と３回樽の中の大豆ペーストの
上下を入れ替えます。
これを「天地返し」といいます。

こうすることにより雑菌の繁殖を防ぎます。

味噌として完成するのは来年の今頃でしょうか。

自然の恵み。
人の手間と知恵。
長い時間。

味噌が長い間日本人に
愛され続けた理由です。