政治・経済 (49)
ニシンの山椒漬け
[2014年04月19日（Sat）]
春の味覚、『ニシンの山椒漬け』を作りました。山椒がようやく芽吹いてきましたので、早速山に行って山椒の若芽を摘んできました。山椒はまだ芽吹いたばかりで柔らかく、香りも爽やかです。もう少し大きくなったほうが、味と香りは強くなりますが、待ちかねて採取してきました。
ニシンは身欠き鰊のことですが、あまり硬く乾いた上乾きでなく、やや柔らかい鰊の山椒漬け用のものを使います。この料理は会津伝統料理で、会津には山椒漬け用の身欠き鰊が売っています。ここ白河ではあまり売っていないのですが、生協が会津の支店なので販売しています。このニシンは中骨が除去してあるしうろこも取ってあるので、最高です。
まずは、漬けたれを作ります。お酒、味醂、酢、醤油、砂糖を適量混ぜ合わせて、火を通して沸騰させます。この漬けタレを冷ましておきます。ニシンの尾と頭を取って、温湯でよく洗って油と臭みを落とします。その後、器に並べて山椒を敷き詰めながら何層にも並べます。そして、漬けタレをたっぷりとかけて、ひたひたにして冷所に保存します。約１０日から２週間置きますと、よく漬かりまして食べごろになります。
一口大に切って生のまま食べます。薄く削ぎ切って、野菜と合わせてオリーブオイルをかけて、カルパッチョにしても美味しいです。また、少しだけあぶってもまた違う美味しさが出ます。生で食べるのが最高で、酒のつまみに本当に合います。山椒は殺菌効果もあるので、結構日持ちします。本当は、本郷焼きのニシン鉢で作るのが正式ですが、とても高価なので、なかなか手に入りません。昔は、田植えの手伝いに来た人たちをもてなす為に作ったのです。伝統的日本料理は最高です。
ニシンは身欠き鰊のことですが、あまり硬く乾いた上乾きでなく、やや柔らかい鰊の山椒漬け用のものを使います。この料理は会津伝統料理で、会津には山椒漬け用の身欠き鰊が売っています。ここ白河ではあまり売っていないのですが、生協が会津の支店なので販売しています。このニシンは中骨が除去してあるしうろこも取ってあるので、最高です。
まずは、漬けたれを作ります。お酒、味醂、酢、醤油、砂糖を適量混ぜ合わせて、火を通して沸騰させます。この漬けタレを冷ましておきます。ニシンの尾と頭を取って、温湯でよく洗って油と臭みを落とします。その後、器に並べて山椒を敷き詰めながら何層にも並べます。そして、漬けタレをたっぷりとかけて、ひたひたにして冷所に保存します。約１０日から２週間置きますと、よく漬かりまして食べごろになります。
一口大に切って生のまま食べます。薄く削ぎ切って、野菜と合わせてオリーブオイルをかけて、カルパッチョにしても美味しいです。また、少しだけあぶってもまた違う美味しさが出ます。生で食べるのが最高で、酒のつまみに本当に合います。山椒は殺菌効果もあるので、結構日持ちします。本当は、本郷焼きのニシン鉢で作るのが正式ですが、とても高価なので、なかなか手に入りません。昔は、田植えの手伝いに来た人たちをもてなす為に作ったのです。伝統的日本料理は最高です。
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Nasuko&Chibinさんの作る料理、美味しそうですね。家庭の料理は最高です。その家の味は、誰にも真似の出来ないオリジナルですから、子どもさんたちが帰省するとリクエストするんじゃないですかね。これから、山菜が採れる時期ですから、調理するのが楽しみです。料理は、奥が深いし、なかなか満足のいく味に近づきません。まだまだ精進が必要です。