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栗の渋皮煮 [2012年10月11日(Thu)]
 今年は栗がたくさん採れました(10kg位)。そこで1kgほどの栗で渋皮煮を作りました。
 次の写真は、左から順に完成品、鬼皮を剥いた状態、生の栗、右下は鬼皮を剥く道具です(渋皮を傷つけないようにします)。

IMG_1459.JPG

 作り方の手順は次のとうりです。水を張った鍋に鬼皮を剥いた栗を入れて茹でます。写真のように灰汁が出るので、いったん引き上げて水洗いをした後、水を取り替えて茹でる操作を繰り返します(6〜7回程度)。
IMG_1428.JPG
 ほぼ濁りが出なくなったら(次の写真)、鍋に水、栗、砂糖(栗1kgに付き約300g)を入れて弱火で煮詰めます。火を止めてからお好みでブランデーを加えて出来上がりです。

IMG_1429.JPG

Posted by katakago at 19:55
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