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麹の仕込みが始まりました [2020年01月15日(Wed)]

遅くなりましたが、あけましておめでとうございます。
本年も、なにとぞ、なにとぞ、よろしくお願いいたします。

年は明けましたが、なんだかずいぶん暖かい1月です。
麹を仕込むのは、毎年寒〜いのですが、全然寒くない!!
暖冬ですね・・・。

というわけで、この冬も、味噌のための麹の仕込みが始まりました。
20200115_1.jpeg
今年は麦麹の仕込みが先になりました。
前日に洗っておいた麦を、ざるにあげ、蒸し器で蒸します。
20200115_2.jpeg
蒸しあがったら、大鍋にあけて、冷まします。
麦は、精麦(せいばく)して、丸麦になっています。
麦ごはん、おいしいんですよね〜、ぷちぷちとした食感が!
は!今は味噌の仕込みのための麦の話でしたね!
20200115_3.jpeg
ほどよく冷めたところで、麹菌を投入!
麦は菌がつきにくいので、多少多めに入れています。
20200115_4.jpeg
それを麹棚にいれ・・・
20200115_5.jpeg
暖かいところで、ねかせます!
うまくできるかな〜。
これから3日間かけて、じっくり麹菌が育つのを待ちます!

さて、2月には、いよいよひのはるカフェも「手前味噌作り」が始まります!
第一回の12日(水)は、"糀作り”。米糀を仕込んで、糀を使ったおやつ作りもします。
第二回の26日(水)は、"味噌作り”で、このときは、前回に仕込んだ糀で、甘酒と塩糀も作ります。
両日とも、まだまだ空きがありますので、ご応募お待ちしております!