麹の仕込みが始まりました [2020年01月15日(Wed)]
遅くなりましたが、あけましておめでとうございます。
本年も、なにとぞ、なにとぞ、よろしくお願いいたします。 年は明けましたが、なんだかずいぶん暖かい1月です。 麹を仕込むのは、毎年寒〜いのですが、全然寒くない!! 暖冬ですね・・・。 というわけで、この冬も、味噌のための麹の仕込みが始まりました。 今年は麦麹の仕込みが先になりました。 前日に洗っておいた麦を、ざるにあげ、蒸し器で蒸します。 蒸しあがったら、大鍋にあけて、冷まします。 麦は、精麦(せいばく)して、丸麦になっています。 麦ごはん、おいしいんですよね〜、ぷちぷちとした食感が! は!今は味噌の仕込みのための麦の話でしたね! ほどよく冷めたところで、麹菌を投入! 麦は菌がつきにくいので、多少多めに入れています。 それを麹棚にいれ・・・ 暖かいところで、ねかせます! うまくできるかな〜。 これから3日間かけて、じっくり麹菌が育つのを待ちます! さて、2月には、いよいよひのはるカフェも「手前味噌作り」が始まります! 第一回の12日(水)は、"糀作り”。米糀を仕込んで、糀を使ったおやつ作りもします。 第二回の26日(水)は、"味噌作り”で、このときは、前回に仕込んだ糀で、甘酒と塩糀も作ります。 両日とも、まだまだ空きがありますので、ご応募お待ちしております! |