2日前、里山体験塾のみなさんが仕込んだ麹が、
本日完成しました！

すっごくいい仕上がりです。

表面にほわほわもこもこした見事な「カビ」が！

もっと近づくと、ほそ〜い毛の上に「てん」が見られます。

これが正真正銘、麹菌の胞子です。

こんなにいい麹ができたので、みなさんにお見せしたかったなぁというのが正直なところです。
うまくいきましたので、ご安心を

とどめ！？に、酒種にも麹を使った、酒まんをつくりました。
生地の材料は、米麹、ごはん、水（日本酒）、小麦粉、といたってシンプル。


かなり気合をいれてこねました。
男性のパワー、頼りになりました。

発酵させたり、再度粉をねりこんだり、かなり手間がかかります。
「おまんじゅうってこんなにつくるのは大変なんだね〜」
と話しながら作りました。

約20分で蒸し上げ、待ちに待った完成です！



しっかりと噛むごとに味がでてくる、酒まんになりました。
食べきれないほどたくさんあったので、おみやげに。

昨日仕込んだ甘酒もできあがり、酒まんと一緒に
麹づくしのお茶となりました。

お昼は、ずえちゃんのふるさと、関西は神戸の「そばめし！」
焼そばと焼きめしを合体させたものです。
一体化した、麺とごはん。そしてその味つけには、今回つくったウスターソースが！


愛情いっぱいの味でした。

・そばめし
・長いものふわふわ卵焼き
・野菜スープ（ハーブたっぷり）
・千枚漬…足立農園産！
・りんご＆いちご

麹を使った調味料の1つ、柚子こしょうづくりにかかりました。

柚子とトウガラシをとにかく刻んで、
塩と米麹をまぜあわせます。

子どもたちには、持ち帰り用のビンをきれいに準備してもらいました。
（実はビン屋さんごっこ）

煮込んで、一晩冷ました状態です。
うまみがたっぷりありそうな香りが、ぷわ〜と。



ミキサーですべてを混ぜ込み、高級ソースが完成しました！
手作りの味、いかがでしたでしょうか？

朝の一仕事をしてからの朝食なので、一段と美味しかったです。



・ごはん
・かす汁
・厚揚げのあんかけ
・ほうれん草のとろろおひたし
・麹納豆
・Ｑちゃん漬
・みかん

夜は、囲炉裏を囲んで交流会！
まずは、子どもも大人も一緒に楽しみ、みんなでスターウォッチングもしました。




子どもたちが寝た後は…
大人だけで囲炉裏タイム、再スタート

夕食は、
食べるのに夢中で、画像をお届けすることができませんでした。ごめんなさい

メニューは、
・黒米のチラシ寿司
・すまし汁
・鶏の麹焼き（てづくり醤油と柚子こしょう風味）
・ぺったんこ豆
・いちご＆りんご

仕込みが続きます。
お次は甘酒！

米麹ともち米のおかゆを混ぜ合わせます。

白米と黒米の2種（２色）つくりました。

午後は、日野春校人気のウスターソースづくりです。

とことん、野菜やくだものを切ります。刻みます。



どんどん鍋に投入！

さて、これから煮込んだり、冷ましたり、完成は明日の昼です！楽しみ！