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 フードバンク”施設”の衛生管理1～13～～～フードサポートましき[2020年08月18日（Tue）]
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フードバンクでは、 ①「施設の衛生管理」、 ②「食品の衛生管理」 が、必要です。 活動団体の実情（施設規模、食品の種類、活動範囲・頻度等）に応じて、作業に従事する者や管理者向けの手順書及び記録表等を作成する。保存期間は、原則１年以上とし、責任者は当該情報の記録、伝達及び保存の状況について、定期的に確認を行う。 （手引き抜粋） 施設の衛生管理表1～表13.docx  フードバンクの衛生管理～～～手引きより[2020年08月15日（Sat）]
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食品提供事業者 ○ 食品の提供を行う際、消費・賞味期限、アレルゲン、食品の品質や安全性に悪影響を及ぼす包装の破損等がないことを事前に確認。 フードバンク活動団体 ○ 食品の保管、荷捌きに必要な施設及び機械を設置・保有し、提供食品の適切な品質及び衛生管理を行う。 ○ 食品衛生に関する研修等を定期的に受講し、食品衛生に関する必要な知見の習得に努める。 ○ 提供食品の受取時及び配送時に、消費・賞味期限、アレルゲン、食品の品質や安全性に悪影響を及ぼす包装の破損等がないことを確認。 ○ 定期的な清掃、害虫の進入防止等により、施設の衛生管理に努める。 ○「衛生管理について記した表（１～13）」を参考に、フードバンク活動の実情 （施設規模、食品の種類、活動範囲・頻度等）に応じて、作業従事者や管理者向けの手順書を作成。     食品の品質及び衛生管理（抜粋編集）.docx  フードバンク食品の品質・衛生管理（概要）～～～手引き解説（概要より）[2020年08月15日（Sat）]
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食品提供事業者 ○ 食品の提供を行う際、消費・賞味期限、アレルゲン、食品の品質や安全性に悪影響を及ぼす包装の破損等がないことを事前に確認。 フードバンク活動団体 ○ 食品の保管、荷捌きに必要な施設及び機械を設置・保有し、提供食品の適切な品質及び衛生管理を行う。 ○ 食品衛生に関する研修等を定期的に受講し、食品衛生に関する必要な知見の習得に努める。 ○ 提供食品の受取時及び配送時に、消費・賞味期限、アレルゲン、食品の品質や安全性に悪影響を及ぼす包装の破損等がないことを確認。 ○ 定期的な清掃、害虫の進入防止等により、施設の衛生管理に努める。 ○「衛生管理について記した表（１～13）」を参考に、フードバンク活動の実情 （施設規模、食品の種類、活動範囲・頻度等）に応じて、 作業従事者や管理者向けの手順書を作成。   室温保管でよいものは、わずかしかない～～～フードバンク保管[2020年08月13日（Thu）]
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食 品 名 ・ 保 存 温 度 穀類加工品（小麦粉、デンプン）、砂糖 室 温 食肉・鯨肉 １０℃以下 細切した食肉・鯨肉を凍結したものを容器包装に入れたもの －１５℃以下 食肉製品、鯨肉製品 １０℃以下 冷凍食肉製品、冷凍鯨肉製品 －１５℃以下 ゆでだこ、生食用かき １０℃以下 冷凍食品、冷凍ゆでだこ、生食用冷凍かき －１５℃以下 魚肉ソーセージ、魚肉ハム及び特殊包装かまぼこ １０℃以下 冷凍魚肉ねり製品 －１５℃以下 液状油脂 室 温 固形油脂（ラード、マーガリン、ショートニング、カカオ脂） １０℃以下 殻付卵 １０℃以下 液 卵 ８℃以下 凍結卵 －１８℃以下 乾燥卵 室 温 ナッツ類、チョコレート １５℃以下 生鮮果実・野菜 １０℃前後 生鮮魚介類（生食用鮮魚介類を含む。） ５℃以下 乳・濃縮乳、脱脂乳、クリーム １０℃以下 バター、チーズ、練乳 １５℃以下 清涼飲料水 室 温 ＊（食品衛生法の食品、添加物等の規格基準に規定のあるものについては、当該保存基準に従うこと。） ＊室温保管でよいものは、わずかしかない。  |
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コロナ下雇用で２日に1食、8キロ減
