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3/18 ハピ味噌仕込み★ [2012年03月18日(Sun)]
ななです。

千万町にも春の気配が徐々に近づきはじめた3/18
昨年に続きハピベジ2度目の!
ハピ味噌仕込みをしました〜〜!!

今年は去年の倍量の2かめ仕込みました。

ひとつは夏明けて完成次第使ってゆく分
もうひとつはそのまま寝かせて『○○年モノ』して熟成を深めていこう計画です☆
去年頂いた10年モノのお味噌、美味しかったもんな〜

さて、忘れないように配合を記しておきます。

■材料(2かめ分)
ハピ豆(無農薬100%大豆) 8kg
豆麹 8kg
麦麹 8kg
塩 4kg 

去年はもーちょっと違った配合だったはずなのですがわかんなくなってしまった...汗
味噌づくりにかかせないこうじは
岡崎市上地町にある『兵藤こうじ店』さんでご用意頂きました。
こうじと塩で16000円でしたっと。メモ。

なにやら、空前の塩麹ブームで、材料の米麹が爆発的に売れていて在庫がないのだそう。
米麹使わない味噌でよかったです。

そう。白味のあま味噌には米麹なのですよね。
しかし、今年のハピ味噌には米麹は入っていません。
(確か去年も無かったはず)
豆と麦麹でつくる味噌は甘みは少なくて今風ではないのだけど
素朴で味のある田舎風になる...はずです!!


今回も仕込み会場は、千万町楽校(旧千万町小学校)の給食室と廊下と外(笑)です。
本当に、ご厚意でかなり自由度高く使わせて頂いています。ありがとうございます!!

到着すると既に師匠と師匠の師匠であるお母さんが
昨日から水に浸けておいてくれたハピ豆たちを小学校の大鍋で煮てくれていました。
これは1かめ分で、かなり煮るのに時間がかかるということで今回は各家庭から圧力鍋を持ち寄り!
残りの1かめ分を、ずらり並んだ7個の圧力鍋で煮ていきます。スゴイ光景〜

IMG_2660.jpg


指で潰せるくらい柔らかくなったら、たらいに移してすりこぎで潰してゆきます。
なかなかの力作業!

IMG_2658.jpg


その間に、麹と塩を混ぜます。
手前が麦麹、奥が豆麹、そして塩。

IMG_2654.jpg

混ぜると麹菌がぶわっっ!!
『もやしもん』でゆうとA.オリゼーたちが「わーわーかもすぞーーー」といって飛び回っている状態ですね。


そこに、捨てずにとっておき、冷ました大豆の煮汁を足していき
団子状に丸めて崩れにくい程度になったら
潰した大豆を加えてよーーく混ぜます!
これもなかなか力がいります。

IMG_2674.jpg


味噌を仕込むかめをお湯で洗って、お酒で清拭したら

よく混ぜて団子状にした『味噌ボール』を!
かめの底目がけて!たたきつけます!!ばしーー!!

IMG_2670.jpg

たまに外して大惨事に!
速攻で飛び交うブーイングの嵐!!プレッシャー!!!


IMG_2667.jpg

写真は味噌だるま。
ちゃんと目もついてます。
でもたたきつけられました。。涙

時折、味噌を平にならしながらすべてをかめに仕込んで
最後は塩を薄くふり、空気が触れないようぴっちりラップをかけたら
できあがり!!!

立派?に2かめ仕込めました〜〜☆★☆

IMG_2680.jpg


小学校の大鍋で煮た大豆の方は少し固め
みんなの圧力鍋で煮た方はやわらかめの仕上がりになりました。
どっちが美味しいかな?!
これもまた実験です。

麹の配合もまたちがった割合や種類にしてもいいし
自由度の高さがハピ味噌の良さでもあります☆

さて。
楽しく味噌を仕込んだ後は
お待ちかねのお昼ゴハンです!!

おにぎりは持参、
メインは去年仕込んだ第1号のハピ味噌でつくったけんちん汁!
「水にさらしたごぼうの汁もそのまま入れると味が出るんだよ」
とのお母さんの知恵に従い入れてみるとほんとに美味しい!!
これは各家庭でもオススメです。

手前味噌とはよく言ったもので、ほんっとーーーに美味しいけんちん汁でした。

じゅんくん、ごはん持って来過ぎでしょ...笑
IMG_2683.jpg

付け合わせにはクリスマスに浸けた手作り大根のたくあん♪
もちろん1本づつお土産です☆
芯までよーーく漬かって美味しい!
ただし、たくあんをおみやにお持ち帰る日は
車の中がたくあん臭でカオスです。。翌日になってもね。苦笑


お昼ゴハンを食べながら、
師匠、じゅんくん、うり坊が前回練ってくれた来年度のハピベジ栽培計画を
今後のスケジュールに落とし込んでゆきました。

うりちゃんがつくってきてくれた栽培計画スゴイ!

師匠が福島から貰った伝統野菜の種や、うりちゃんが集めてくれた種
とにかくやってみたいものはどんどんチャレンジしてみよう!!
ということで

大豆をはじめ、
4/1に植え付けるじゃがいも、里芋、さつまいも
落花生、えごま、こんにゃく、たまねぎ、にんにく、唐辛子、しょうが
うずら豆、しそ、かぶ、大根、にんじん、オクラ、きゅうり、ピーマン
バジル、みょうが、白菜、春菊、水菜、ほうれんそう。。。。

畑の道路脇には東北で貰ったひまわりも植えちゃおう♪

とにかく少量多品目でいろいろやってみよう
とわくわく計画が立ちました!!

全部うまくはいかないだろうけど
まずやってみる、が今出来ること

来年度もココロ震えるくらい楽しそうなハピベジ☆
からだの芯から深呼吸出来た一日でした。


3/18(日)
天気 雨のちくもり
参加者 11人
活動時間 10:00〜16:30
作業内容 ハピ味噌仕込み
     栽培計画 
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