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みそづくり忘備録 [2013年03月17日(Sun)]
もう3カ月くらいたってしまってうろ覚えだけど忘備録として

材料 (3甕分)だいず12kg 豆麹12kg 麦麹12kg
 塩6kg+上にまく用1kg 消毒用の酒
圧力なべ6〜7個、カセットコンロ4つくらい 
 本当は麦麹の代わりに米麹らしい。次年度は気をつけること

参加人数 15人くらい
参加費  500円 持ち帰る人100g100円

そのた
師匠が朝早くから4キロ分豆を煮てくれていました。
ぼくは、ひたすら鍋の番をしていました
圧力なべの指示にちゃんと従います。
ゆで汁はすててはいけません
頑張ってつぶします
こうじと塩は分量分先に混ぜておきます
そこにつぶした大豆を投入します。
適宜ゆで汁を入れてちょうどいい柔らかさにします
お団子を作って甕に投げ入れます。
ふたと重石をして完了です。。
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