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【介護老人保健施設はまなすの丘】秘伝レシピ公開!! [2020年10月19日(Mon)]
第4弾は「山形風芋煮そば」です。1食あたり344kcalです。
P1090991_R.JPG

◎材料(4人分)
・蕎麦 4人前(乾麺でも生麺でも可)
・牛肩ロース肉 100g
・板こんにゃく 40g
・冷凍里芋   120g
・白菜     2枚
・しめじ    1/2個
・舞茸     1/2個
・長葱     1/5本
・麺つゆ    100ml
(水 1リットル)

◎作り方
@冷凍里芋、こんにゃく、白菜を食べやすい大きさに切る。
Aしめじ、舞茸は手でほぐしておく。
B長葱は斜めに切る。
C牛肉は食べやすい大きさに切る。
D鍋に水を入れ、こんにゃくを茹でる。
EDに冷凍里芋、白菜、しめじ、舞茸、長葱を入れる。
Fひと煮立ちしたら、牛肉を広げて入れる。※灰汁をとる。
G芋煮を煮ている間に、別の鍋にお湯を沸かし、蕎麦を茹で、流水で洗い水をきる。
HFに火が通ったら、麺つゆを入れ味付けをする。
I器に麺を盛り、芋煮をのせる。


牛肉のにおいが気になる方は、あらかじめ下茹ですると食べやすくなります。
冷凍の里芋を使用することで下処理を省くことができ、時短で簡単に作ることが出来ますよ。
山形風は牛肉を使い醤油味、仙台風は豚肉を使い味噌味と言われています。皆さんはどちらが好みですか?
蕎麦をうどんにしたり、牛肉を豚肉にしたり、アレンジが様々出来るのでぜひ作ってみてください!


<2020.10.19 医療法人社団湖聖会 はまなすの丘 栄養科 千葉りん>

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