くき漬けを加工場で販売した最後の日に、某新聞社から取材を受けた私。

くき漬け存続に向けた核心の取材だったので嬉しくてね。

そのニュースをここでも紹介させて頂きます。
奥村君からもお知らせありましたし（笑）。
https://news.yahoo.co.jp/articles/963430d211d55f0bd9d12566ea6c3051e9225036

記事は素敵にまとめられており嬉しい私ですが、ニュアンスの違いを少し皆さんにお伝えしたくて。
記事は私らの、上から目線のように見えてしまいますが、私らの莫大な赤字を少しでも減らさないと、次の世代に続かないと考え、今年は試行錯誤した年でした。

その一つが1回だけ行なった加工場での袋売りでの地元むけの直売です。真空パックせず加熱殺菌なしの袋売りは昔からの売り方なのですが、地域の人は賞味期限を知ってるので、直売の袋売りが理想なんですが、私らは遠方の方にも届けられるような商品発送を目的にもしてましたので。
真空パックや加熱殺菌をしない袋売りはパートさんらの手間は無くなると言う訳です。

もう一つは畑での栽培ですね。生くきを他の農家さんに売ってくださいとお願いした私らなんです。その辺りのニュアンスが（笑）。
そう人件費ですね。食品衛生法にからみ、畑での栽培と漬け作業（加工）を分けてできたら、存続の兆しが見える！と。その両輪がうまく回るためにはお互いに値段となりますかな。

はい。紹介できなかった写真。



なんか失敗したんかい！？と言う色をしてますね。全く同じ漬け方をしててもこうなる時があります。なぜかは今だにわからない。
くきの生とでも。難しい分、やり甲斐もあるんだけどね。ヤツガシラとは不思議な植物です。

またやっぱり加工場が衛星面、空調設備面としっかりしたところで作りたい漬け物かな。
一定的に安定した環境で作らないと、何故こうなるのか！？と比べようも無くなるから。原因の散乱だ。
ちゃんとしててもわからない私でもあるのが申し訳ないの申し訳ないのだが。

ｂｙ理事長

今日は１０時からくき漬け加工場でくき漬けを販売しました。

１０分で売り切れ。


私にはこれはちょっと想定外でした。
昼までのんびり売れたらよいな〜と思っていたのでしたが駐車場が9時半には満杯。
パニック（笑）。

津市からまるちゃんが手伝いに来てくれていなければどうなっていた事やら。

まあ初めての事は仕方ない。

売り切れました！ごめんなさい！と何度言ったことやら。

でもトラブルなく終われて一安心。

課長や町長さんまで冷やかしに来てくれたりして嬉しい私らでした。

くき漬け存続のため、いろんなことにチャレンジして行こうと思います。

by理事長

ふるさと企画舎で作っている「くき漬け」は
１００ｇと少量を真空パックして
さらに加熱殺菌して販売しています。
２〜３人家族で１回食べてもらうことを想定した量です。

地元の人たちは昔から、
ポリ袋に１キロ程度入ったものをやりとりしていて、
我々が取り組みを始めた時から、
「真空なんかせんでもいいから１キロ売って！」
と言われてきました。

この度、需要のピークであるお盆を前に
ポリ袋入りで直売することにしました。
ご希望の方は、どうぞお越しください。


　　日時　　８月11日（日・祝）午前10時〜12時
　　　　　　（なくなり次第販売終了）
　　場所　　ふるさと企画舎　くき漬け加工所
　　　　　　紀北町便ノ山796-1（種まき権兵衛の里から約300ｍ先右手）
　　内容　　ポリ袋に500ｇ入り　1,000円（税込み）
　　　　　　大人お1人様２袋まで
　　その他　予約・取り置きはお受けしません
　　　　　　なるべくおつりがないようにご準備ください
　　　　　　非加熱殺菌・要冷蔵品です
　　　　　　保冷バッグ・保冷剤などご準備の上お越しください


当日は加工所周辺に「くき漬け」ののぼりを立てるので
それを目印にお越しください

　　　　　＜問い合わせ先＞
　　　　　　　ふるさと企画舎（福山）
　　　　　　　090-7686-2690（午後１時〜５時）

　　ｂｙ　ｈｏｏ

今年のくき漬けは農家さん3社からくきを買いつけている私らなんですが、畑が違うとこうも漬け上がりがちがうものか！？と戸惑いを隠せない私かな。

前回の真っ赤なくき漬けから間を置いてさらに真っ赤なくき漬けが！。

色の悪い時のくき漬けをまた紹介させていただきたいと思いますが、この赤。


この極端な違いには漬け手の私としては本当疲れます。

漬け手としては何故こうなるか、思い付く事に気をつけてますが、結局たどり着く結果は畑の違い。

難しいからこそ前向きにもなれる私かなと、気を引き締めてますかな。

ｂｙ理事長

今日のくき漬けにはびっくり！。



真っ赤に漬け上がりましたね。いつも同じように漬けてはいるのですが、この違いなんやろ（笑）。
眩しいぐらいの赤色。



早、長年と言える私が担当者になった漬け込み。まだまだわからない事だらけ。

うまく漬け上がるように自分なりに工夫を重ねてはいますが、この違いはもう漬ける技だけではない世界かなと。それならなんでこうも違いが生まれるのか？。
一つ言えるのはくきの違い。今年から畑はしてなく、農家さん3社からくきを買って漬けています。しかし、昨年は私らのくきで漬けていたのを思い出すと、同じくきでも同じ現象がおこっていた。なんやろね（笑）。

一つ考えられるのは畑にいる時から赤いくきと言う条件は当たっているかな。でもそれだけでもないんだよ。刈り取りの時間の違いも考えられる。
不思議な漬け物だ。
あと、食べた時の食感の違いも出てくる。味は同じなんだが。
ともかく、修行か（笑）。

話し変わるが、全国的にも珍しいと言うか、これだけやろ！と言える、この地のくき漬け。これが絶滅危惧種に向かっているのは確かだ。今日、地域おこし協力隊移住定住ミッションの阿呆担大野氏と電話で話しする機会があり伝えた。
移住定住にはたくさん様々な課題があるのはわかるが、仕事を考えた時、いろいろ掛け持ち的に仕事を考えなくてはならないと私は思う。
このくき畑作りも考えてもらいたいし、絶やしてはならない伝統食だね。

その辺り、阿呆担大野氏はわかっとんかいね！？なんだが。

地域おこし協力隊でくき漬けをミッションにしてほしいと願わずにはいられない私かな。

by 理事長

くき漬けは今日で6日目。
昨日からパートさんらも来てくれて賑やかにやってます。
加工場の作業風景を撮り忘れてまして、洗い物の干の場面やね。



みんな頑張ってます。



いつもの事ではありますが、加工場を稼働させるまでが大変なんです。加工場周りの草抜き草刈りから始まります。また、稼働してから2、3日やね。あれがない、あれも必要と（笑）。

昨日、今日ぐらいからやっと軌道に乗った感を感じてる私です。

今回は加工場泊まり込みの4時起きもないから、気持ち的も余裕はあるかな。

今夜は宿泊なんだけど。

チーン‥‥。

by　理事長

今年も始まりましたくき漬けが！。今日で3日目。



今年は試行錯誤の年かな。私らはくき漬けの商品化だけに専念してます。畑はシソを作るだけで、くきは他農家さんから購入してのくき漬けです。
なので、加工場の泊まり込みも無し。4時起きも無し。


理由はいろいろあります。

平たく言いますと、くき漬け存続のための新しい模索。一年を通して何かと大変なくき漬け。
くきの栽培と漬けを分けて生産できたら良いかな？と。

私的には移住定住が目的でもあります。若者が畑を一つのビジネスに考えてもらえたならと。

まあ、理想論だし、時間のかかる取り組みに違いないんだけど。

様々な可能性に藁にもすがりたい気持ちの私かな。

くき漬けにしても町の展望にしてもかなり危機感持ってる私です。

力強い行政のビジョンを早く見たい。

by理事長

くき漬けのシーズンが迫ってきました。

先月のヤツガシラはこんな感じ

これは大きい目の葉っぱ。
手のひらより少し大きいかな？

今月に入ると

大きくなりました♪

長さは７〜８０ｃｍが多いかな。

大きいのは１００ｃｍありました。

順調に育っています。

　　ｂｙ　ｈｏｏ

シソ摘み＆シソ揉みもしました。
新芽を中心に摘んで洗います。
きれいに見えても細かいゴミや砂がついているのです。

水につけておくと、一部は自然に落ちるのですが
ジャブジャブ洗って更にきれいに落とします。


白いボウルに少しずつ取り分けてまたもやジャブジャブ。

水を交換しながらまだまだ洗います。

丸い樽に移動させて流水にさらしてさらに汚れを落とします。
ここでもジャブジャブ洗ってやっと洗い作業終了。

ふるさと企画舎で使っているシソは
あまり縮れていない品種で
葉っぱが大きいのが特徴です。


ゴミや砂が溜まりにくいし、洗いやすいはずですが、
これぐらい洗わないと汚れが取れません。
最初は洗いすぎて香りが飛んでしまわないか心配しましたが、
揉むことで色だけでなく香りも良くなるし、
たっぷり使うので大丈夫なのですよ。

水気を切って塩とシソを交互に重ねて漬け込みます。

１００ℓの樽がいっぱいになるので何度も抑えて重ねるのですが、

重石をのせて１時間もすると、こんなにペチャンコに。

これを色や香りを壊さないように優しく、
でもアクを抜くためにしっかり揉みます。


梅酢と合わせると汁も手指もきれいなピンク色になります。

これで出来上がり。
このシソを本漬けの時に入れて色・味・風味をつけます。

準備万端です。
今年も美味しいくき漬けが出来ますように。

　　ｂｙ　ｈｏｏ

今年も梅酢づくりの季節がやってきました。
梅は豊作の年と不作の年があるので
何軒かから手配するようにしています。
昔から梅干しに使ったシソや梅酢をくき漬けに使う人もあり、
梅の木を沢山持っているお宅がけっこうあるのです。
けど「去年の台風で折れた！」とか「今年は不作で」が重なり、
またもやバタバタしました。
幸い地元のイチゴで有名な「久保農園」さんで手配できました。


今年は大きい粒が多くて嬉しい♪


一時間ほど水につけてアク抜きをします。


雑味の原因になるヘタを取り除きます。
竹串や千枚通し、赤福の竹ようかんの穴をあけるヤツ、
いろいろ試しましたが、
これ（名前がわからない）が良かったです。
裁縫に使う縫ってある糸をカットする小道具。


ジュウサーでバキッとつぶして


米酢に漬けます。

これがシソをきれいに発色させ
くき漬けにさわやかな風味を与えてくれます。

漬物や味噌は家によって味が違います。
ヤツガシラの茎の出来ももちろんですが、
塩を変えただけでも味が全然違うのです。
シソの種類や量、どんな梅や酢をどのタイミングで使うか
もみ加減や重石の重さでも変わります。
作り手が少なくなって…と言いながらも
いろんな「くき漬け」を食べて
お気に入りを見つけてほしいです。

　　　ｂｙ　ｈｏｏ

畑の近況にヤツガシラの話がなかったですが、
今年、ふるさと企画舎では栽培していません。
でも安心してください。
「くき漬け」は作りますよ。

地元の農家さんからヤツガシラの生茎を買い付けて
くき漬けを作っていたＪＡさんが撤退することになって、
我々はどうすれば良い？と考えた結果、
ヤツガシラを作る農家さんがいなくなってしまうことを防ぐため、
ふるさと企画舎で生茎を買い取って漬けることにしたのです。
来年どうなるかは未定ですが
始めないと種芋が処分されてしまったり
農家さんが止めてしまったり…と
取り返しがつかなくなると思い、
なんとか３軒の農家さんを確保できました。

実はいつか自分でもヤツガシラを作ってみたかったので
この機会に勢いで作りました。
我が家に畑はないのですが
近所に納屋を解体したところがあって、
そこを使わせてもらうことが出来ました。

つるはしや鍬で開墾して

なんとか畑の形状になりました。

種芋を植えて

順調に育ってくれて

こんな感じになりました。

勢いで始めたので
刈れる？芯取りできる？
そんなことしてシーズン中に出勤もできる？
と心配はつきませんが、
勢いじゃないと始められないのも事実で
にわか農家デビューしていまいました。

　　ｂｙ　ｈｏｏ

GW頃の画像ですが・・・

シソを植替えました。


今年は生育にムラがあり
適当な大きさになるまで待って、
少しずつ植替えしました。
だからこのころはまだ草しか生えていない畝も・・・。

あれから成長して今は全部の畝にシソが植わっていて
もっと大きくなっています。

雑草対策として休耕地にマメ科の植物を植えました。

どれかわかりくいのですが・・・。
実は以前試しに植えてみたら、
他の雑草と一緒にシカが食べるので
草刈りしなくていいかも♪という感じでした。
マメ科の植物は根っこに肥料成分のチッソを貯めるので
化学肥料を減らすにもいいかな、と思います。

ところが、なぜか今回はシカが来ない！
こんなにフサフサに生えているのに…？
まぁ、管理機やトラクターで鍬き込めば肥料になるけど
やっぱりシカに食べてほしい。
畑に関わって初めてシカを待ち焦がれるシーズンです。

　　ｂｙ　ｈｏｏ

イノシシの被害が続いた昨年。
畑の中だけでなく、畦も容赦なく掘り返されました。

あちこちに開けられた柵や畦を補修し、

トラクターで畑を耕運してもらい、
畝を立てました。

例年、私は写真係で
マルチの端の始末や
風で飛ばされないように土寄せしたり踏んだり…
の作業は理事長とゆうやんに任せていましたが
今年は私も頑張りました。
そして写真を撮り忘れ…。





この２枚だけで
トラクターと石倉さんの雄姿がないのは残念ですが、
ごんべぇ畑は無事に春を迎えています。

　　　ｂｙ　ｈｏｏ

少し前の話になりますが
11月12日（日）海洋ゴムさんとのＣＳＲ活動として、くきづけのヤツガシラ芋の種芋掘り起し作業を行ないました。
海洋ゴムの社員さんと家族さん、海外からの研修生の皆さんがたくさん参加していただきました。

そのほか、きほくラボの豊川さんと娘さん、三重県職員さん、そしてふるさと企画舎メンバー、総勢28名でにぎやかに２時間ほどの作業です！





畑でふ〜ちゃんが作業説明。



スコップで芋を掘り起こします。



今年はイノシシに畑に入られ掘り荒らされていて、どこに芋があるのか、見つけるのも難しかったです。いつもなら、葉っぱや茎があるところを掘れば良かったのですが・・・。



芋を選別していきます。
毎回参加してくれるファミリーさんも



作業が終わり、ヤツガシラ芋を試食していただきました。


研修生の皆さんのお国でも芋は食べていたそうで、喜んで食べていただけて嬉しかったです。
蒸した芋ですが、生姜醤油や塩をつけて食べると美味しいのです。
今回は尾鷲のむかい農園さんの虎の尾醤油、しかも「ど辛い」方が大好評



作業お疲れさまでした。
ご協力ありがとうございました。



by　もりまり

今年のくき漬けは、台風に遭うことなく順調でした。
しかし、お盆前に近所の田んぼでイノシシの被害が…。
収穫を目前に稲が無残な姿になってしまいました。

数日後、ゆうやんが草刈りをしようとしたら
あっちもこっちもその状態。




畑の中も…。


シソ側も。


例年、お米の収穫期は田んぼに被害が集中して、
畑は少し後になるのですが、今回は早かったです。
種芋、大丈夫かなぁ。。。
しょぼん。

　　ｂｙ　ｈｏｏ

今日の８日にくき漬け最終の出しがあり、今シーズンの私どものくき漬けは終わりました。

台風接近のためパートさんらはお休みとしてふーちゃんが一人で頑張っておりました。


今シーズンのくき漬けは出来が素晴らしく最終もうまく漬け上がりました。


ふーちゃんが一人で作業できるのは、最終の刈り取りがいつものキロ数に達しなかったためでもありますね。
ともかく、ふーちゃん頼り！。
頑張るふーちゃん。


はい。今年からパートに来てた女性さんに天満の松井のおばちゃんの妹さんがおりまして、ひょんな事から廃棄される細いくきを美味しく食べれる方法を知った私らで、一度食べさせてくれました。

びっくりびっくり美味しい美味しい！でそれがこれ！


美味しく見えないような撮影で申し訳ありませんが、これには夢が広がります！。今後にご期待ください。

そんなこんなで、刈り残したくきを至急今日刈り、天満の松井さんに届けた私でした。


松井さんとはゆっくり話す事ができました。上の食べ方の他に江戸時代に旅人に持たせていた弁当の具の中にくきがあったのだとか。その食べ物を作ってみる！と悲鳴の上がるような嬉しい夢を伝えてくれましてね。
松井さん〜いつから生きとるんやねん〜と青くなりつつ(笑)。

そう、かなり前に熊野古道センターで江戸時代当時の食べ物を古文書から調べ作った事があったのだとか。うん。何かに導かれてる気がした私でした。
やっぱり松井さんは２００年生きている妖怪だろうと(笑)。

今年はいろいろと私にカエルが近寄ってきましたが、キャンプインに戻るとこんなカエルが。


まるちゃんからのプレゼント！。

デリカに飾りたいのだけど、現在デリカは意味不明の故障中でね……。

ともかく、台風がまた増えてるし。

今日は役場と大学生との打ち合わせ。頭切り替わらん……。

内山りゅうさんから取り急ぎの嬉しい連絡もあり！。

ともかく、夢を！前を向こう！と。

ｂｙ　理事長

お蔭様で今年のくき漬けの刈り取り作業は怪我もなく無事に終わることができました。




怪我は意外なところで起こるものなんです。 私の作業ではやっぱりカマ、ハサミが一番の怪我の元。

何年か前には刈り取りで長靴を切りましてね。もう少しで足に届くところでしたから。またハサミは畑に置いた場所忘れて踏んでしまったら恐いです。まあ閉じてロックしてたらまあ大丈夫なんですが。

ともかく、どんな作業でも怪我につながらないよう考えて行動はしているのではありますが。

初めに刈り取りした場所からはもう新しい葉っぱが出ておりますね。



この小さな葉っぱは意外や可愛いものなんですよ。ヒヤシンスのように水栽培なんかしたら長くなる根も楽しめますね。

刈り取り終わった畑に写真を撮りに行きましたら、こんなトンボが。



ちょっとびっくり小さい。あまり見かけんなぁ？と写真撮りました。トンボには詳しくない校長先生でして。

またしてもこやつが(笑)。



カエルってなんだか癒されますね。動きが子供みたいで、眼差しがなさけなくて(笑)。

天気がよいのでまずは気付く物から洗濯始めましたね。もうちょっとちゃんと干せんのかい〜やね(笑)。



はい。刈り取りは終わりましたが、漬けるのはもう少し続きます。
今日の朝、加工場に向かっていると、細かい雨が降りだし虹がかかりました。



キャンプイン真上にも虹がかかってましたが、虹は見る角度が必要なのかな？。

はい。進路が迷走するでかい台風来てますね。困ったものです。
近年台風は刈り取り終わってから来てくれるので本当に助かってますが、どこにも被害が出ない事を祈るばかりです。



by　理事長

明日の刈り取りで今年の刈り取りは終わり。
そのくきが漬け上がるのは５日後の朝。
それで今年のくき漬けの出しは終わりですね。

今夜はまたくき漬け加工場泊。その前に会議があるね。
アーメン…の心境。１０時には寝たいのだけど。まあよいか！明日で刈り取り終わりだしね(笑)。

はい。怪奇現象とはこれです！。



なんやろ？と思われると思いますが、元はくきの葉っぱなんです。水路にいるカワニナ(巻貝)がくきの葉っぱを好んで食べるので無くなると畑から持ってくる私なんですね。



はい。ドバーっと与えました。



水路を汚すない！とは言わないでね(笑)。 これでも５日もすると芯だけになりますかな。

うん。カワニナ育て増えてくるとすくってキャンプインのビオトープに放流します。カワニナはホタルのエサとなります。
エサと言っても食べられるのはほんのわずかです。あとは池の清掃係りとカワニナはなってくれますね。

カワニナが清掃！？なんですね。
これです。



これはアマゴのいけすなんですが、カワニナをいれたら黒かったいけすの壁がごらんのとおりになりました。苔や腐葉を食べてくれるカワニナなんですね。

ともかく、明日の刈り取りもケガのないよう終わらるとするべ！ですわ。


by　理事長

先月１０日から始まった私どものくき漬け。そろそろ終わりかな。

毎年の事ながら大変ではありますが、もう終わりかなと思うとよく頑張ったなと言う想いと、やっとなれてきたのにと想いが交差する不思議な想いに駈られますな(笑)。

現在の畑の様子。


あと一度の刈り取りになるかな。
まだあるように思われますが、細くて刈り取れないのを残してきたのですね。
なので最後はいつものキロ数がでないし、時間かかるやろね。

ともかく、今年はくきの育ちが良かったね。

私どものくき漬け業務はふーちゃん、ゆうやん、私の三人がかりで行ってます。さらにスタッフが応援に来てくれたり、地元企業が応援に来てくれたり、他農家にトラクター頼んだりしてやっとくき漬けができてるんですね。
ズバリ大赤字のくき漬け業務なんです。
なんでこんな事始めてしもたんやろ！と悩む事多々あります。

大赤字でも、嬉しいのは私どもが唯一無二のこの地の特産物を守る一員になれている事。
また、最近きほくラボと言う組織がくき漬けに関心を持ってくれたと言う事。
正直、大赤字でもやってられるのはキャンプイン海山の指定管理者であること。こんな赤字なら普通はやっておれまへん。
だからこそ、もうかるくき漬けにしないと誰もしないくき漬けとなってしまうのかと私は思います。


マジでこのままではくき漬けが無くなるかも！？ですよ。

私の推測ですが、本来くき(ヤツガシラ)の芋を食べるところ、貧しいこの地域の人達が捨てるくきをなんとか美味しく食べれないか！と試行錯誤して出来上がったくき漬けのはずだと思います。私は漬け込む過程において本当によく考えたものだといつも感心しております。

先日、きほくラボのナオエ君が朝５時からくき漬けの体験に来てくれてました。
なんとナオエ君は葉っぱも食べれないか！？と。
捨てられる葉っぱを見て素直にそう感じたのでしょう。

うん。この発想が人類を救うじょ！と私は思いました。

私どもには現在これが背一杯ですが、ナオエ君のような若者に夢を託したい！とつくづくジジイな心境に駆られる私でしたな(笑)。

by 理事長

ちょっと疲れが出てますかな。毎日が加工場でキャンプみたいなもん(笑)。

毎日午後の三時間ぐらいは時間できますが、私には毎日がくき漬けやね。
刈り取りは週一回休みでも本漬け、手返しありますから休み無し。

はい。今日は日曜日。パートさんらは休みの日。出しが無いので私には時間的に余裕があります。

ゆうやんと八時半まで本洗い。昨日の塩漬けを今日に本漬けするところをテレビ取材インタビューとか受けたりしてましたら時間があっと言うまに過ぎており急いで塩漬けを始めた私でしたね。
これが本漬けを始める前の塩漬けの出し。校長先生のオリジナル。塩のきついアクの出た汁の絞りですよ。


はい。今日はちょっと珍しい風景。


私が取材受けてる間にゆうやんが本洗いを全部終えていたのでした。
本当はひと舟づつ加工場に入れながら塩漬けして行くのですが、全部終わっていたので、加工場に全部入れたのですね。パートさんらが居たら手狭だからこんな事はできません。外にそのまま置いておくと、ハチやカエルがくきに侵入してはまずいしね。

まあマイペースだからこそできる風景かな。

一人なので、ラジオのポリューム上げて軽やかに塩漬けする私だったかな。

いや、ヒーヒーゼーゼー言いながらしてたな(笑)。


ｂｙ　理事長