今年も梅酢づくりの季節がやってきました。
梅は豊作の年と不作の年があるので
何軒かから手配するようにしています。
昔から梅干しに使ったシソや梅酢をくき漬けに使う人もあり、
梅の木を沢山持っているお宅がけっこうあるのです。
けど「去年の台風で折れた！」とか「今年は不作で」が重なり、
またもやバタバタしました。
幸い地元のイチゴで有名な「久保農園」さんで手配できました。


今年は大きい粒が多くて嬉しい♪


一時間ほど水につけてアク抜きをします。


雑味の原因になるヘタを取り除きます。
竹串や千枚通し、赤福の竹ようかんの穴をあけるヤツ、
いろいろ試しましたが、
これ（名前がわからない）が良かったです。
裁縫に使う縫ってある糸をカットする小道具。


ジュウサーでバキッとつぶして


米酢に漬けます。

これがシソをきれいに発色させ
くき漬けにさわやかな風味を与えてくれます。

漬物や味噌は家によって味が違います。
ヤツガシラの茎の出来ももちろんですが、
塩を変えただけでも味が全然違うのです。
シソの種類や量、どんな梅や酢をどのタイミングで使うか
もみ加減や重石の重さでも変わります。
作り手が少なくなって…と言いながらも
いろんな「くき漬け」を食べて
お気に入りを見つけてほしいです。

　　　ｂｙ　ｈｏｏ