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全粒粉100%のパンを作る[2010年11月07日(Sun)]
全粒粉(Whole Wheat Flour)は、
ビタミン、繊維質、カルシウムや鉄分などのミネラルが豊富で
栄養価も高く、健康に良いために最近注目されている食材です。


ところが、買った全粒粉が
なかなか減らないご家庭も多いのではないでしょうか。


主にパンを焼く際に使われる
この全粒粉。

全粒粉を使う割合が
多くなればなるほど膨らまない・・・という理由から
一般的なパンのレシピだと
強力粉70%に全粒粉30%でも”全粒粉パン”。

意外に量は使われていないのが現実なんです。



そこで見つけたのが、
ペイレススーパーマーケットで売られている
Vital Wheat Gluten Flour(グルテン粉)。
〔小麦粉のたんぱく質を抽出し、粉末状に乾燥したもの〕







この袋に載っていたレシピが、
なんと!全粒粉100%の”ハニーオートミールブレッド”
全粒粉を全部で4と3/4cupも使います。ラブ(出来上がりは、合計3斤分)


パン作りは時間がかかって
出来上がりの量が少ないレシピが多くて不満だった私を
とっても満足させてくれました。
g単位の計量ではなく、カップ計量なのも気軽!


オリジナルレシピは、袋を見ていただくとして、
私は、イーストの量を減らし、豆乳を使うようにしました。

また、以前友人に焼いてもらったパンに
かぼちゃやひまわりの種が入っていて美味しかったので
それを加えた栄養満点のNEWバージョンを皆さんにご紹介します。


材料にグルテン粉を足すことで
パンの膨らみが良くなり、
使う粉が全粒粉だけでも美味しいパンができます。


仕上がりは、普通の食パンとヨーロッパの目の詰まった黒パンの
ちょうど中間ですので、
普段ふわっふわっのパンを食べ慣れている方で
もし膨らみが物足りなく感じたらごめんなさい。。。


〔材料〕 食パン1.5斤型(21.5×11×12cm)サイズ 2個分 
注:計量は1cup=250ccのアメリカサイズの計量カップを使っています。
  大さじは、15ccです。


A:
全粒粉(Whole Wheat Flour) 2cup
インスタントドライイースト 大さじ1

B:
全粒粉(Whole Wheat Flour) 2と3/4 cup
グルテン粉(Vital Wheat Gluten Flour) 大さじ2
オートミール 1/2cup
かぼちゃの種 1/4cup
ひまわりの種 1/4cup

C:
キャノーラオイル 1/4cup
豆乳 2cup
アガベシロップ 3oz(90cc)
塩 大さじ1


〔作り方〕

@大きいボールにAを入れて混ぜる。(全粒粉とイースト)

A別の小さいボールにを入れて混ぜておく。
 (全粒粉とグルテン粉、オートミール、かぼちゃの種、ひまわりの種)

B小鍋にを入れて115゜F(約38℃)に温める。

C@のAを入れたボールに
 温めたBのCを加えて約4分間
   泡立て器でかき回し続ける。
   (ドロドロの状態です。)

DさらにAのBを加えて、手で混ぜ約10〜15分よくこねる。
 ホームベーカリーなどのこね機能も
 粉の量が多くて大丈夫でしたら使ってもらえます。

Eこねあがったら、1つに丸めてボールに置き、
 シャワーキャップや布でカバーして
 暖かい場所で一次発酵を約25〜40分(目安は、生地が約2倍に膨らむまで)
 ※我が家は、乾燥機を回して、洗濯機のふたの上にボールを置いています。


Fガス抜きをして2等分し、丸めて再度カバーをかけて
 15〜20分生地を休ませる。

G食パン型に合わせて形を整え、40分〜1時間暖かい場所で二次発酵をさせる。
 (目安は、生地が約2倍に膨らむまで)
 ※食パン型がなくても好きな形に成型するのも楽しいですよ。
   (私は、ローフ型〔21.5×11×深さ6cm〕に入れたり、
   三つ編みパンにします。焼き時間が短い丸パンをたくさん作っても。)

H375゜F(180℃)で約35分焼いて、できあがり♪







”明日のスナックはサンドイッチにしてね〜♪”娘のリクエストです。


電球ちなみに食べきれない分は、
 そのまま冷蔵庫に入れて保存できます。(約10日可能)

 冷蔵庫で硬くなったパンでも
 食べる際にスライスして
 アルミホイルに包んでトースターで約7分間温めると
 ふわふわになります。(厚切りは〜約10分)


どうぞ、みなさんもお試しくださいね笑い



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Posted by ルナ at 22:30 | 食 Food | この記事のURL | コメント(0)

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