皆さん、こんにちは。

サンクスギビングの長い週末
いかが過ごされましたか？

村のローカルパーティなどに行くと
グアムのレストランや日本人の食卓では
みられない食材を目にすることもありますよね。

また今回も、
スーパーや朝市に売っている
ローカル食材を取り上げてみましょう。

今日は「ヤム芋」。
（昔、子供の頃、社会科で外国の輸出入項目なんかで
　名前だけは聞いたことがあったような。。。）

ヤムの見た目はこんな感じです。
中は切ってみると、真っ白なお芋です。



ちなみに、
アメリカ本土の白人の方たちはオレンジ色のスイートポテトを
ヤムと呼んでいるようですが、

（一説では、南米から北米へ導入後、そう呼んだ人がいて、
　それが広まってしまったのだとか；）

それとはまったくの別物です。

（たまにグアムでもオレンジのスイートポテトの輸入缶詰に
「YAM」って表示してあるものは見かけますね；）

グアムで売っているフレッシュなヤムはヤマノイモ科の
里芋・山芋の仲間、本来のヤム芋のイメージです。　

本来のヤムと一言で言っても、そもそも一種類ではなく
長芋に近い雰囲気のものや、
巨大な野球のグローブみたいに連なったものなど、
いろいろ品種があるにはあるのですが、

（政治・文化的にはアメリカの強い影響下にあっても；）
ミクロネシア地域の島々でローカルが「ヤム」と言ったら、
こういうヤマノイモ系の芋の総称と思って間違いありません。


ということで、
ヤムはお味もヤマノイモ系のお味なので、
日本のお料理にもなかなか合うお芋です。
普通に皮むき器で簡単に皮をむいて、
煮物に使ってみてください。

里芋ほどのネバネバ感はなく、
かなり煮てもしっかりとした硬さの芋で、
モソっとして食べ応えがありますが、食感はきめ細やかです。
お出汁で煮て、肉あんかけなんかにしても美味しいです。

チャモロの年配の人たちは
ヤムを摩り下ろしてドーナツの生地に混ぜて
ヤム・ドーナツを作ったり、

ココナツミルクとの相性がとてもよく、
鹿や牛の肉とヤムを煮込んでスープにするのが定番です。
塩コショウ・ニンニク・酢・唐辛子などで味付けします。
これもとっても美味しいですよ。


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