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今年も１月（細かく書くと14日）に仕込んだ味噌。今回は、途中で表面についたカビをとったりすることもなく、まったくほったらかしでいつの間にか熟成期間の目安の半年になろうとしていました。 ..

タグ：味噌発酵手前みそ

今年も１月中旬（15日）に仕込んだ味噌が、予定の６か月の熟成期間を経てできあがりました。今年は、去年の反省の元、一部、大豆のゆで汁を多めに入れてゆるめにしてみました（ゆるのほうが料理にも使..

タグ：味噌発酵みそ手前みそ熟成

発酵をテーマにして、稲やはたけづくりを園児たちが行う保育園の話や有機農法の話などを描いたドキュメンタリー映画（去年観てとても楽しかった）の上映と、その映画で取り上げられている「菌ちゃん先生」こと吉田俊..

『日本発酵紀行』（小倉ヒラク著、2019年、D&DEPERTMENT PROJECT）発酵デザイナーと言うなんとも不思議な肩書きの小倉ヒラクさんの前作、『発酵文化人類学』が面白かっ..

島根のねっこに位置する雲南・奥出雲。小さな県のなかの、小さな町、小さな山、小さな畑。 small is beautiful. 小さく暮らして、大きく生きるというそのひろがりの面白さを予感で..

戦後民主化教育の中で、学校外教育が勢いのあった時代から、今日の温暖化、BBQ、あるいはスローライフの時代にいたるまで「野外教育活動」は、非政府・非営利セクターの定番でした。「共生」とか「観察」..

先日「株式会社＿全国農村教育協会」の「カビ」の本を紹介しましたが、今回は多くの名著を出している、「社団法人＿農山漁村文化協会」の「発酵」の本を紹介します。筆者もときに購入している同公益法人の専..

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