里山生活学校

「カビを制する者は肉を制す」
要太郎さんの言葉です。

里山おやじさんは肉は怖いから先生が必要とのことですが、
その先生は簡単簡単と笑います。
先人が科学的知識の無い経験則でやってきたことを考えると、
案外できるのかな？なんて思ってみたり。

「カビを怖がってはいけない」とも言われています。
里山かぁちゃんも肉の色が変わるたびに電話したそうですが、
食事会にも供されていたので問題なかったみたいですね。

細かい手順を解説した要太郎さんは繰り返し、
「簡単です。誰にでもできます。」と言っていましたが、
ここで作り方を詳細に書いてしまい、
間違ったことが起きても大変なことになりますので、
私が覚えていた豆知識という形でお披露目しようと思います。

もちろん私自身は素人なので細かい所まではわかりませんし、
そろそろ料理に気をとられながらの話なので、
興味を持ったお話だけピックアップになりますのでご容赦ください。

今回はここまで、だと短い気もしますので、
食事会のメニューをご紹介します。

　プロシュット　３年熟成・２年熟成（遠野／里山）
　からすみ　ボラの３年熟成
　自家製チーズ　３年熟成アボンダス・２年熟成どぶろくウォッシュ
　シュップリ
　牛肉とトマト、ジャガイモの山葡萄ビネガー煮込
　低音発酵全粒粉パン
　自家製トマトソースのディップ
　平飼い卵と桜の園のほうじ茶のココット

どれも筆舌に尽くしがたい、とても美味しい料理でした。

ｂｙ　おり