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地産地消の納豆作り [2015年12月16日(Wed)]
MELON環境市民講座

    地産地消の納豆作り
       &
 自家製酵母のこだわりパンを楽しむ


10月10日(土)(公財)みやぎ・環境とくらし・ネットワーク、(株)加工連の共催で開催、32名がのどかな秋の角田を尋ねました。

宮城県は北海道の次に大豆の作付が多い県です。
地元で栽培・収穫した大豆を加工しているところは全国的に見ても数少ないです。
地元の大豆で納豆に加工、みやぎ生協の「顔と暮らしの見える産直 めぐみの納豆」になって30年になります。
(株)加工連の納豆工場を見学、納豆作りにも挑戦しました。


納豆になる大豆
小さい方が「すずほのか」大きい大豆は「あやこがね」

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納豆作りに必要なもの
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納豆の作り方のお話
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指でつぶせるくらいやわらかく煮た大豆に納豆菌をかけて・・・
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納豆に照りができるように、4,5回納豆菌をスプレーして・・・
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よく混ぜて・・・
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パックに詰めて・・・
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水分が飛ばないようにシートをかぶせ
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テープで蓋を止め、保冷袋に納豆と熱湯入りのペットボトルを入れ、発酵させます。
夜にもう1度ぺットボトルのお湯を替えて・・・
1〜2日したら納豆の出来上がり

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納豆工場で、納豆に使われる大豆のお話や、作業工程のお話を聞いて・・・
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大豆畑の見学
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「すずほのか」は茎の長さも短く、豆も小さい・・・「小粒納豆」に
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ホーリーパンで、卵のお話も・・・
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さあお待ちかねの食事・・・
自家製酵母パンと地元のこだわり食材を使ったランチ
「いただきます」

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パンに使う酵母はイチジクや果物から・・・ホーリーパンの堀畑さんのお話
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帰りは角田の産直市場「あぐりっと」でお買い物・・・
いろんなことを学んで、おいしいものを食べて、にこにこ笑顔のバスの旅でした。





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