食育 (113)
おいしいみそ作り [2012年02月05日（Sun）]
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ウィズセミナーめぐみ野旬感クッキング〜地産地消で美味しいみそ作り〜を1月28日開催し、18名がみそ作りに挑戦しました。
前の日に洗って浸しておいた大豆を圧力なべで煮ます。 煮あがった豆を挽肉機でつぶします。   材料の大豆は田尻産2.5ｋｇ、麹は田尻産めぐみ野米で作った麹2.5ｋｇ、塩は赤穂の甘塩１ｋｇ。 塩と麹をよく混ぜて・・・・塩は５０ｇ位残しておいて、仕込んだみその上に使います。  大豆が冷めたら、塩、麹とよく混ぜて・・・  なめらかになったら、アルコール（度数の高い焼酎）でよく拭いた容器に仕込みます。ボール位に丸めたみそを、空気を抜くためにたたきつけるように容器に入れていきます。 入れ終わったら表面を平らにして、残しておいた塩をのせてラップをし、空気が入らないようにします。ラップの上に焼酎を浸した布巾をのせて置くとカビが出にくいようです。容器に蓋をし、さらに空気が入らないようにビニール袋で覆いしっかり縛って、直射日光のあたらない風通しのよい所で保存。8か月くらい熟成させると美味しいみそになります。 みそを仕込んだ後はみんなで美味しい昼食です。  めぐみ野商品を使った今日のメニューは 「さつまいもごはん」「めぐみ野豚（ポーク）の揚げさらだ」「あぶら麩のみそ汁」「ヨーグルトマシュマロいちご（めぐみ野いちご）」 昨年仕込んだみそでつくったみそ汁も「おいしい」と好評でした。今日仕込んだみそがおいしくなるように・・・と願い、セミナーを終わりました。 |
