おむすびちゃんとむすぶくんからこんにちは

2月4日（土）みやぎ生協幸町店で、「お魚がきっと好きになる料理教室～おいしく手軽にお魚料理ＡＢＣ～」を開催。みやぎ生協・（株）仙台水産の共催で行っていますが、今回は「出世魚を食べよう！」のテーマにイナダを調理しました。

大きさや地方によって呼び名は違いますが、一般的にはイナダ・ワラサ・ブリの順で出世していきます。
イナダを下ろしていきます。

今日は千葉県鴨川で獲れたイナダです。

ウロコを取ったら、お腹に包丁を入れて、内臓を出します。
これは魚の心臓！

背中に包丁を入れて・・・

骨にそって包丁を入れて3枚に下ろします

3枚に下ろしたイナダを渡しますので、ここからは皆さんが調理しますよ。
まずカマの所を落として・・・・

Posted by どっぽ at 12:59 | イベント | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

朝ごはんの大切さ [2012年02月10日（Fri）]

1月31日（火）宮城県行政庁舎において、みやぎっ子ルルブル推進会議総会が行われました。会員には食育ＮＰＯ「おむすび」を応援していただいている、みやぎ生協、（株）仙台水産など3４企業、商工会や教育委員会、栄養士会など各種団体37が登録しています。食育ＮＰＯ「おむすび」」も登録しています。

「ルルブル」とは・・・子どもの健やかな成長に必要な「しっかり寝ル・きちんと食べル・よく遊ブで健やかに伸びル」からとったものです。

いろんな取り組みをしている保育所・幼稚園・小学校・中学校が、みやぎっ子ルルブル推進優良活動団体の表彰を受けました。

保育所・幼稚園部門では、仙台市愛子保育所など4つの幼稚園・保育所、
小学校・中学校部門では、角田市立東根小学校など9校、
企業・団体部門では、ＪＡみどりの田尻産直委員会が表彰されました。

食育ＮＰＯ「おむすび」も応援していただいている、ＪＡみどりの田尻産直委員会は、14年前から消費者との交流を「わが家のみそ作り体験」として、みやぎ生協と一緒に取り組んできました。産地でみそをつくる大豆を育てるなど家族（親子）での参加は、土や生き物とのふれあいで,子どもたちをイキイキと大きく成長させていることを、同じ参加者としていつも感じていたので、今回の表彰は感激でした。

表彰式のあと、「早寝早起き朝ごはんの重要性～震災を乗り越えて伸びる子どもの生活習慣～」と題して、東北大学加齢医学研究所教授　川島隆太氏の講演がありました。

「寝る子は育つ」といわれるように、子どもにとって睡眠はとても重要。リズムがあり、成長ホルモンが出る深い眠りは10時頃、その後浅い眠りが続く時に、1日の記憶を復習し、整理され記録されていく。睡眠時間が6時間以下では、記憶が育たないので、夜更かしさせないで早寝させることは大事。
朝ごはんを食べないと脳に栄養がいかないので、脳が働かずやる気がでなくなる。
「朝ごはん」を食べる子どもが増えたが、何を食べたかで違いが出てくる。パンよりお米の方が、学習意欲・学習記憶がよいというデーターが出ている。主食のデンプンだけでは、脳が働かず、バランスよく食べることが大事。食べる環境（誰と食べたか）でも違ってくる。
やる気のある子どもに高めていくには、家庭の朝食環境と質がとっても大事。一人で食べるのではなく、一緒に食べることで脳が働く、副食をきちんと食べる食生活習慣をつくり、夜更かし型（睡眠不足で脳機能の低下）社会を見直し、深刻な影響が出ないうちに行動しましょう！とのお話でした。

食育ＮＰＯ「おむすび」の活動も、食べることを大切に、みんなで楽しく食べる提案（身近にあるもので、花を飾ったり、手作りのランチョマット）をしてきました。
これからの活動も、親子で料理するのも効果的ということでしたので、「親子の料理教室」で楽しい食卓を提案していきたいと思っています。

Posted by どっぽ at 14:56 | 食育 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

おいしいみそ作り [2012年02月05日（Sun）]

ウィズセミナーめぐみ野旬感クッキング～地産地消で美味しいみそ作り～を1月28日開催し、18名がみそ作りに挑戦しました。

前の日に洗って浸しておいた大豆を圧力なべで煮ます。
煮あがった豆を挽肉機でつぶします。

材料の大豆は田尻産2.5ｋｇ、麹は田尻産めぐみ野米で作った麹2.5ｋｇ、塩は赤穂の甘塩１ｋｇ。
塩と麹をよく混ぜて・・・・塩は５０ｇ位残しておいて、仕込んだみその上に使います。

大豆が冷めたら、塩、麹とよく混ぜて・・・

なめらかになるようによくこねて

なめらかになったら、アルコール（度数の高い焼酎）でよく拭いた容器に仕込みます。ボール位に丸めたみそを、空気を抜くためにたたきつけるように容器に入れていきます。
入れ終わったら表面を平らにして、残しておいた塩をのせてラップをし、空気が入らないようにします。ラップの上に焼酎を浸した布巾をのせて置くとカビが出にくいようです。容器に蓋をし、さらに空気が入らないようにビニール袋で覆いしっかり縛って、直射日光のあたらない風通しのよい所で保存。8か月くらい熟成させると美味しいみそになります。

みそを仕込んだ後はみんなで美味しい昼食です。

みやぎ生協の「産直商品」がよりわかりやすいように「めぐみ野商品」としてデビューしました。
めぐみ野商品を使った今日のメニューは
「さつまいもごはん」「めぐみ野豚（ポーク）の揚げさらだ」「あぶら麩のみそ汁」「ヨーグルトマシュマロいちご（めぐみ野いちご）」

昨年仕込んだみそでつくったみそ汁も「おいしい」と好評でした。今日仕込んだみそがおいしくなるように・・・と願い、セミナーを終わりました。

Posted by どっぽ at 11:03 | イベント | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

「一ノ蔵」と「冬みずたんぼ」の見学 [2012年01月30日（Mon）]

(株）一ノ蔵でも、三本木の須磨屋地区で冬みずたんぼの取り組みをしているとのことでしたが、今回は田尻地区の「冬みずたんぼ」の見学です。
遠くに舟形山も見えます。

大崎市田尻伸萌冬みずたんぼ生産組合の西沢さんから取り組みについてお話しいただきました。

県内でもいろんなところで「冬みずたんぼ」をやっているが、組織（集団）で取り組んでいるのは田尻地区だけ。蕪栗沼に近い田んぼに水をはることで年々多くなっている渡り鳥のねぐらを分散・拡大している。
他の田んぼに水が入らないように「冬みずたんぼ」用の簡易パイプラインの設置や水路の整備を行っている。圃場整備事業で分散している圃場を集落していく予定。

昨年11月から雨が降ったのは1日だけだそうで、田んぼの水も少なく凍っていました。
蕪栗沼と鳥たちのえさ場になる冬みずたんぼも合わせて、ラムサール条約で湿地登録されています。

稲刈り後の稲株や稲藁は分解されるので、耕さなくても栽培でき、水鳥のフンは肥料になり、農薬を使わなくても田んぼの生き物がいい土をつくってくれるそうです。
塩害にも水をはることで効果があるそうです。
生物多様性をはぐくんだ持続可能な農業が広がるといいですね。

Posted by どっぽ at 21:29 | 産地 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

「地産地消のお酒」と「冬みずたんぼ」 [2012年01月30日（Mon）]

１月２７日（火)MELON環境市民講座「食と環境　物語がはじまる旅」を（財）みやぎ・環境とくらし・ネットワークと共催で開催。地元の環境保全米でお酒を造っている「（株）一ノ蔵」と田尻の「冬みずたんぼ」を見学し、取り組みなどについて伺いました。

「（株）一ノ蔵」の中のひとつ農業部門の「一ノ蔵農社」の三浦さんのお話

県内の４つの酒造会社が「一ノ蔵」として昭和４８年に創業。人と自然と伝統を大切に取り組んでいるが、平成５年の冷害で、有機栽培米に影響が少なかったことから、松山酒米研究会に技術指導をお願いし、農業に参入。耕作放棄地を優先利用、減反政策も入れるなど、地域の取り組みを一緒に行っている。平成１７年から酒米栽培もはじめまだ7.5haと少ないが、２0haまで広げたいとのことでした。
平成21年特別栽培米で造った「ひとめぼれ」を一ノ蔵で発売。
みやぎ生協との共同開発で、田尻地区「産直ふるさと米ささにしき」を原料にした「産直ささのくら」もできました。24日からみやぎ生協の店舗で「産直ささのくらしぼりたて」も期間限定で販売されています。

お話のあと工場見学

お酒ができるまでの工程を見学しました。
人員削減などで機械化している酒蔵会社もあるが、「一ノ蔵」は人の技・勘にこだわったつくりかたをしているそうです。

お酒は米を削って造りますが、種類によって使うお米の量も違います。

本醸造酒は精米歩合70％以下（30％を米糠として削り取る）で、香味・酒質を整えるためアルコールを添加。
特別本醸造酒は精米歩合60％以下の本醸造酒
純米酒は米・米こうじ・水だけの原料
特別純米酒は精米歩合60％以下の純米酒
吟醸酒は精米歩合60％以下で、低温で時間をかけ醸造
大吟醸は精米歩合50％以下。コメの芯の部分を使用する吟醸酒

一般清酒は原料米の規格、精米歩合の規定もなく、多量のアルコール添加も可能で、まぎらわしいので、清酒と呼ばず、お米からきちんと造ったお酒との区別をしてほしいと話されていした。ホントにまぎらわしいですよね。大吟醸の価格が高いわけもわかりました。

見学のあとは試飲です。