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    〜♪♪ つくる人とたべる人をつなぐ ♪♪〜
      食育NPO「おむすび」

大人のお魚教室 [2019年09月12日(Thu)]
食べてはじめる海の応援

さばいて作る 「大人のお魚教室」

〜手軽に楽しむ!旬のお魚クッキング〜

8月24日(土)みやぎ生協文化会館ウィズで30〜70代のお父さん、お母さん22名が、旬の戻り鰹を「かつおの竜田甘酢あんかけ」にしました。クジラのしゃぶサラダとしじみのみそ汁も作りました。

お魚博士(株)仙台水産の廣澤さんが、気仙沼に水揚げされた2.8キロのカツオをさばいて・・・
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頭をおろしたら背の固い所に包丁を入れて・・・
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三枚におろして・・・
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かつおのサクを半分に割り食べやすい大きさに切り・・・
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包丁の入れ方はこれでいいかな・・・・
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クジラのしゃぶサラダの野菜を切って・・・
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かつおの竜田甘酢あんかけの野菜を炒め、竜田揚げにしたかつおと甘酢を入れて・・・
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しじみは水から入れて・・・うしお汁に
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「かつおの竜田甘酢あんかけ」「クジラのしゃぶサラダ」「しじみのうしお汁」の出来上がり
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食事のあとは「おむすびcafe」お魚の話しでワイワイ!
コーヒーとあずきかんてんのデザートで・・・
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かつおの旬は春の初がつおと 秋の戻りがつおの2回
血合いは鉄分やビタミン類が多いなどかつおの栄養についてのお話し
商業捕鯨が31年ぶりに再開したので、クジラの種類や部位、料理、栄養のお話し
クジラはヒゲクジラ14種類、ハクジラ72種類 
ミンククジラ、イワシクジラははヒゲクジラの種類
しゃぶサラダにはミンククジラの腹側の肉のついたものを湯引きした畝須を使って・・・
いわしクジラの竜田揚げの試食もしました
竜田揚げは「学校給食に出ていた」と懐かしく皆さんおいしそうに食べていました
いろいろな料理でたくさん食べてほしいですね

参加者の声(アンケートより)
星座(うお座)カツオが生臭くなくておいしかった。おろし方、包丁の持ち方など学べてよかった。魚がおろせるようにやってみようと思えました。
星座(うお座)包丁の使い方など大変参考になりました。魚のさばき方も近くで見ることができよかった。
星座(うお座)仙台水産の廣澤講師の説明がわかりやすく、理解納得することができ、魚を食べることが大変楽しみになりました。
星座(うお座)廣澤さんの話がとても勉強になりました。カツオがとてもおいしくてびっくりしました。その理由も知れてよかった。

親子で市場を探検しよう! [2019年08月26日(Mon)]
「お魚がきっと好きになる料理教室」移動楽習

     〜夏休み体験学習〜

早寝 早起き 朝ごはん 市場で・・・

     「親子で市場を探検しよう!」


旬を大切にした親子の料理教室「お魚がきっと好きになる料理教室」は料理のあとに、お魚売り場の探検をして、お魚がどんな形でお店に並んでいるのかを見学しています。どのようにしてお店に届くのか? 市場の様子を見学することで、お魚を身近に感じもっとお魚大好きになってほしいと、夏休みの体験学習として企画しています。
7月23日(火)仙台市中央卸売市場に早朝5:50集合、小学生の親子24名が市場の探検をしました。

時間に追われ忙しく働いている中を見学するので、注意事項を(株)仙台水産の廣澤さんから・・・

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2階から移動・・・下ではマグロのセリが始まっています
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まぐろのセリの様子

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競り落とされたマグロ・・・
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全国各地からいろいろな魚が入荷しています
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移動競り・・・セリ人が動いて競りをしています

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どこで水揚げされた魚かな・・・
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メバルや穴子も・・・
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石巻のアジ
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カツオなどの近海物はこの競り場で・・・
競りの時の指の動かし方は・・・
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青果棟に移動
2階ブリッジから見学
(株)宮果の花淵さんから野菜や果物のお話しを・・・

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カートが忙しそうに動いています
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会議室に移動して・・・
市場のしくみや役割のについてのお話し
(株)鈴力水産の本郷さんからはお魚の話し・・・魚に興味を持ってたくさん食べてほしい

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(株)鈴力水産でマグロの解体の見学
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今日競り落とした63キロのマグロ
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まぐろの目・カマ・ほほ肉・・・
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骨についた身をスプーンですくい・・・
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「おいし〜い!!」
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おいしい朝ごはんは・・・
myマグロ丼・・・「どれをのせようかな・・・」
宮城県産のあさり汁も・・・
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「いただいます」

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参加者の声(アンケートから)
子ども
星座(うお座) 市場で働く人たちがすごくかっこよかった! 美味しいご飯ありがとうございました
星座(うお座) 63キロのマグロからおすしのネタが何枚できるのかなと思った。スーパーで見かけるよりたくさんの種類の魚がいて面白かった
星座(うお座) いろいろな魚とマグロの解体までみられてよかった
星座(うお座) まぐろがとても大きくて、それに、手の数の数え方がむずかしかった
星座(うお座) はじめて市場を見学したので勉強になりました

大人
星座(うお座) 初めて市場の見学をしましたが、とてもワクワクして楽しかった。いつも食べ物をスーパーに届くまでの仕事をして下さる皆さんに感謝!
星座(うお座) 初めて市場に来ました。知らないことがたくさんあり、おもしろい体験ができました。
星座(うお座) 工夫や思いを見て、さらに感謝しありがたみが増えました
星座(うお座) このような機会がないと子どもになかなか見せられなかったと思うので、よい体験をさせていただいました。

早朝の集合時間には眠そうな目をしていた子も、見学ではキラキラ輝かせて熱心に話を聞いていました。
充実した「親子で市場を探検しよう!」になりました。
「おむすび便り」62 ができました [2019年08月10日(Sat)]
〜つくる人とたべる人をつなぐ情報誌〜

   おむすび便り 62

ごはんの「チカラ」 〜田んぼと自然環境〜

毎日食べているお米を作る田んぼ・・・
お米を生産するだけでなくいろいろな機能があります
田んぼの役割って・・・

知って納得!お魚ちしき 

三陸の味覚!旬のホヤ
栄養的にもビタミン・ミネラルがたっぷり
特にホヤに含まれるプラズマローゲンはDHAやEPAが統合しているので、認知症予防になるそうですよ

気候変動に対応できるか?

猛暑が続いたり気候の変動に、農家の対策も大変・・・

新熱中症と食事

熱中症予防の食品に含まれる塩の取り過ぎになってませんか・・・

などなど参考になる記事がいっぱい!


黄ハート黄ハートわくわく・どきどき黄ハート黄ハート「めぐみ野」クッキング

お魚がきっと好きになる料理教室

さばいて作る「大人のお魚教室」

など、楽しいイベントの様子もいっぱい!!

どうぞご覧ください

おむすび便り62号-3doc.pdf
お魚がきっと好きになる料理教室 [2019年07月10日(Wed)]
食べてはじめる海の応援

お魚がきっと好きになる料理教室


〜親子で楽しむ!旬のお魚クッキング〜


6月22日(土)、みやぎ生協幸町店で3歳から11歳の親子24名が、みやぎ生協の顔とくらしの見える産直「めぐみ野」志津川湾産養殖銀さけの手まり寿司を作り旬を味わいました。


最初にデザートのあじさいゼリーを・・・
アガーと砂糖をダマニならないようによく混ぜ

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水を加え火にかけ煮溶かして・・・
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わかめのサラダの野菜を切り・・・
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包丁の使い方は・・・
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茶碗蒸しの具材を入れて・・・
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卵液を注ぎ・・・
鍋に布きんを敷き容器の半分くらいまで水を入れ、ふたに隙間を作り強火で3分、弱火で10分加熱

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次は銀さけの手まり寿司・・・
お魚博士(株)仙台水産の廣澤さんが、銀さけをおろしていきます
ウロコをとって・・・

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腹を切り開き内臓を取り出し・・・
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三枚におろして・・・
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サクにした銀さけを薄く切り・・・・
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このくらいの薄さでいいかな・・・
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ラップに銀さけをおき、すし飯をのせて包み込み・・・
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周りをきゅうりで包んで飾り・・・
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きれいにできたよ!
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「銀さけの手まり寿司」「わかめサラダ」「ほたての茶わん蒸し」「めかぶと豆腐のお吸い物」「あじさいゼリー」の出来上がり!!
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「いただきます!!」
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食後はお魚売り場の探検です
どんなお魚が並んでいるかな・・・

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どこで獲れたお魚かな・・・
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銀さけの売り場にはみんなが作った料理も展示してありました
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銀さけは志津川湾が発祥の地で、宮城県で9割以上生産されています。稚魚から水揚げまで生産履歴もわかります。エサには宮城県産の米粉も使用しています。
エサがわかるので、アニサキスなどの心配もなくお刺身がおすすめ、鮮度維持に水揚げの時「活〆処理をしています。

アンケートからつくってみようと思った料理では、手まり寿司がbPでした。きっと食卓は手まり寿司と料理教室の話に笑顔が広がることと思います。
銀さけの水揚げは7月で終わりです。
この機会にぜひ旬の銀さけを味わってほしいな・・・・
"黄ハートわくわく・どきどき黄ハート「めぐみ野」クッキング [2019年07月09日(Tue)]
ウィズきっずすくーる

黄ハート黄ハートわくわく・どきどき黄ハート黄ハート

        「めぐみ野」クッキング

〜親子でつくろう!ハレの日ごはん〜

6月1日(土)みやぎ生協文化会館ウィズで4歳から12歳の親子31名が参加して、みやぎ生協の顔とくらしの見える産直「めぐみ野」品を使った、ハレの日ごはんを作りました。

最初はババロア・・・
アガーと砂糖を混ぜ合わせ

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「めぐみ野」たまごに、めぐみ野」牛乳を加えて火にかけグツグツしてきたらさらに1〜2分

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火からおろしトロリとした生クリームを加え型に流し・・・
アガーを使っているので常温でも固まります
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にんじんのポタージュスープの野菜を切り
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煮込みハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りに・・・・
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「めぐみ野」大沼牛ひき肉と玉ねぎ、パン粉、牛乳、溶き卵に塩・コショウも加えてよくこねて・・・
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ハンバーグの形に・・・・
フライパンで両面を焼き、トマトソースで煮込んで・・・

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ポテトとわかめのガレット用のわかめを戻し、食べやすい大きさに切り・・・
せん切りにしたじゃがいもをフライパンで焼き、玉ねぎ、わかめ、しめじを炒めてのせてガレットに・・・

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「煮込みハンバーグ」「ポテトとわかめのガレット」「にんじんのポタージュスープ」「ババロア」ができました
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「いただきま〜す」
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みやぎ生協のメンバー(組合員)と生産者がともに、協力・協同・交流を重ねながら取り組んできた「めぐみ野」品を使った料理に、「おいし〜い!!」と笑顔が広がり、家でも作ってみようと好評の料理教室になりました

募集中!! 親子で市場を探検しよう!! [2019年07月04日(Thu)]
  親子で市場を探検しよう!!

旬の美味しいお魚を調理する「お魚がきっと好きになる料理教室」を開催していますが、
夏休みの移動楽習として仙台市中央卸売市場の探検を企画しています。
お魚が食卓に出るまでには、いろいろな物語があります。調理するだけでなく、どのようにお魚がお店に並び、食卓に届くのか、”夏休みの体験学習”市場を見学していろいろなことを学びましょう!!

取引量が東北最大の仙台市中央卸売市場を見学します。
集合時間は5時50分ですが、マグロの競りの様子、活魚の移動競りの様子など、早朝から市場で働いている人達の中を探検していきます。
マグロの解体の見学します。
見学後はみんなでおいしい朝ごはんをいただきます。
小学生の親子に限定ですが、ぜひご参加ください・。

2019市場探検ポスター.pdf
さばいて作る「大人のお魚教室」 [2019年05月21日(Tue)]
食べてはじめる海の応援

さばいて作る「大人のお魚教室」

〜手軽に楽しむ旬のお魚クッキング〜


4月27日(土)みやぎ生協文化会館ウィズで20代から70代の21人が参加して、鯵をさばき「アジのなめろう」「アジのさんが焼き」に、身が大きくおいしくなってきたホヤは「ホヤのお吸い物」にして、旬を味わいました。

(株)仙台水産のムッシュこと、廣澤さんが丁寧にアジのおろし方を・・・
あじのウロコを落としゼイゴを取り・・・
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頭を落としたら、腹ワタを取り出し・・・
流水で洗い水気をふき
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三枚におろしていきます
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頭の方から皮を引き・・・
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三枚におろしたアジをたたいて・・・
さんが焼きとなめろうに・・・
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日本一生産量の宮城のホヤ・・・
+と-の口があるので、+から切り落とすと汚れない
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切り裂いて身を取り出し・・・
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どっちが+かな・・・
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−を切るとホヤのふんなどの汚れた水が出るので・・・
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ホヤに触るのも初めて・・・うまくできるかな・・・
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ゼイゴをとったアジは背を手前において、くの字に包丁を入れ頭を切り落とし・・・
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腹ワタを取り三枚におろして・・・
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三枚におろしたら皮をはがし・・・
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薬味を加えてたたいて・・・
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さんが焼きは丸めてフライパンで焼き・・・
なめろうは大葉を敷いて盛り付けて・・・
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「アジのさんが焼き」「アジのなめろう」「わかめと春野菜のさらだ」「ホヤのお吸い物」ができました
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「いただきま〜す!!」
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食事のあとはおむすびcafe
コーヒーに「ヨーグルトマシュマロのいちご添え」で・・・
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アジのおろし方を覚えておくと大きい魚も同じ手順でおろすことができる
ホヤの栄養の事やホヤに含まれているプラズマローゲンが認知症予防になることなど
お魚の話しでワイワイ!

参加者からは
さばくことに対する抵抗感がなくなったことが大きな収穫、一人暮らしでも魚を買う勇気が出ました。家族や友人に魚をさばいてふるまってみたいと思います。
はじめてさばいてみて、難しく家で何度も練習し身につけたいと思いました。魚料理を作る機会が増えそうです。
魚のさばき方がよく分かった。
初めての参加でしたが、自分でもできるようになったので、さっそく今日から練習したいと思います。
ホヤは苦手でしたが、お吸い物にすると大丈夫でした。ホヤのさばき方がよくわかり、上手にむけたのがうれしかった。
ホヤの扱い方を知ってよかった。
難しいけど面白い!とてもおいしい!自分で作ってみた気なる!
などなど・・・
(株)仙台水産、みやぎ生協共催の「大人のお魚教室」です。
今回も楽しく、いろんなことを学んだ料理教室になったようでした。


おむすび便り61号ができました [2019年05月14日(Tue)]
つくる人とたべる人をつなぐ情報誌

    おむすび便り NO61

今回より新しく
      ごはんの「チカラ」を掲載
毎日食べてるごはんのおはなし・・・
一日にどのくらいご飯を食べていますか・・・

知って納得! お魚ちしきは・・・・
〜ホタテ〜
いろんな食べ方で美味しいホタテを味わってください

新学期食育で身につけたい生きる力には
食事はコミュニケーションをつける力に・・・
小さいときから健康に生きるための力を身につける大切さを・・・

食べられる自然に出会うには
山菜の美味しい季節
採取のルールを守り、風景の中から食材を見出し季節の食卓に取り入れては・・・

宮城の特産品「ほや」がふっくら大きくなってきました
レシピを参考に「ほやご飯」を作ってみませんか

他には子どもたちが得意そうに料理しているようすなど、イベントの写真もたくさん掲載しています

どうぞご覧ください

おむすび便り61号-3.pdf


大人のお魚教室 [2019年04月15日(Mon)]
シッテ・サワッテ・サバイテ・・・・

    大人のお魚教室

旬を味わう! 海のめぐみ

〜刺身・お造り切り方教室〜

3月2日(土)みやぎ生協文化会館ウィズで24名が参加して、脂がのった旬のブリを使い美味しい刺身の切り方、盛り付け方を学びました。

(株)仙台水産の廣澤さんが、鹿児島産の養殖ぶり5.5キロをおろして・・・
天然物と違い養殖物は餌が管理されているので、アニサキスなどの心配がないので・・・
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三枚におろして・・・
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中骨をはずし・・・
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刺身用のサクにして・・・
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まずは大根で刺身の切り方、平切りとそぎ切りの練習を・・・
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ぶりのサクを包丁の刃元から刃先を長く使い引くように・・・
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切り方によって、食感・味の違いが・・・
お手本の廣澤さんのお造り
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うすくそぎ切りにしたブリを並べてクルクル花の形に・・・
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つまもきれいにバランスよく盛り付けて・・・
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参加者のお造り・・・
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今の時期だと生わかめが出回っているので、さっとゆでて・・・鮮やかな緑色に
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生わかめと油麩の煮物を盛り付けて・・・
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はんぺんのお吸い物にふのりも加え・・・
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ブリ大根も出来上がり・・・
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「いただきま〜す」
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食後のおむすびcafeは魚の話しでワイワイ・・・
魚の臭みのとり方は・・・
臭みの原因は、血や魚の脂が時間が経つと酸化し臭いの原因
対策は とる 血合いなどもきれいに取り除く
    消す レモン・酢・生姜などで
    かくす 油でコーティング(カルパッチョなど)
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楽しくたくさんの勉強になる話が聞けて、実際に体験できて、もっとお魚をおいしく作りたいと思いました
刺身の切り方が参考になった。臭みのとり方の方法を今までよくわからなかったが、詳しく説明してもらい有難かった
魚の知識が増え、大変参考になった
今まで刺身の盛り合わせがうまくできなかったがとても分かりやすく、包丁の切り方もひく感覚が少しわかった気がします
ブリの刺身の切り方がよく分かった。切り方で味の違いがあった。
などなど参加者のアンケートから、楽しくそれぞれに意義のあった料理教室になったようです。


(株)仙台水産の取引先で弘前に本社があり、八戸の店舗でいろいろ魚食普及に取り組んでいる紅屋商事(株)の4名も参加していただきました。
美味しく・手軽にできる食べ方の提案をしていきたいと、料理教室の検討もいているようです。
他の県でも楽しい料理教室が増え、お魚ファンが吠えるといいな・・・・





お魚がきっと好きになる料理教室 [2019年02月18日(Mon)]
食べてはじめる海の応援

  お魚がきっと好きになる料理教室

〜親子で楽しむ!旬のお魚クッキング〜

2月2日(土)みやぎ生協幸町店で5歳から11歳の親子22名が、恵方巻作りに挑戦!

最初にイワシのつみれ汁に使うイワシのおろし方を・・・
千葉に水揚げされたイワシ
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頭を切り落とし・・・
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腹の所を斜めに切り落とし、腹ワタをかき出し・・・
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手開きして骨をとり・・・
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包丁でたたいて・・・「つみれ汁」に
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うまく手開きできるかな・・・
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手開きしたらイワシの皮をとり・・・
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だし汁を煮立て・・・いわしのつみれを入れて・・・
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みそを加え・・・・
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やさしくコロコロ・・・うぐいす餅を作って
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恵方巻に使うマグロのサクのおいしい解凍の仕方を・・・
人肌のお湯の中に入れと表面がきれいに発色するので、キッチンペーパーに包みラップして冷蔵庫に・・・
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海苔をおきご飯を平らにして、具材をのせて・・・
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ゆっくり巻いて・・・
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具材を押さえて・・・
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「恵方巻」「いわしのつみれ汁」「つぼみ菜(春立菜)のおひたし」「うぐいす餅」ができました
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「いただきま〜す」
今年は東北東・・・どっちを向いたらいいのかな・・・
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食事のあとはお魚売り場の探検です
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産地はどこかな・・・どんな形で並んでいるのかな・・・
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いろいろなお魚やめぐみ野品のことなどたくさん学びました。
節分のお話も・・・
立春の前の日に豆まきをして邪気をはらい、西日本ではイワシを食べたり、柊の枝に焼いたイワシの頭を飾り鬼の侵入を防ぐそうです。恵方巻は関西発祥の風習で全国に広がってきたようです。

※イワシをさばくのが思ったより簡単だったので、また子供とさばいてみたい
※とても勉強になった。もっと魚がみじかになるように料理方法を教えてほしい
※楽しかった!よい機会だったと思います
※食材の産地など気にしたことがなかったが注意してみようと思う
などの感想や

子どもたちからも
☆料理がおいしかったし、かんたんだったので家でも作ろうと思いました
☆楽しかった。つみれ作りが難しかったけれど、やり方がよく分かった
☆包丁が使えてたのしかった
☆うぐいす餅がおいしかった
などの感想が聞かれました

今年の節分は、おうちで作った恵方巻で節分を楽しんだことでしょう・・・
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