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スリランカでなまり節を作りました [2007年04月25日(水)]
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スリランカでなまり節を作りました −スリランカへの準備ー 静岡県焼津でヒモノ研修をしました（下） 煮て熟成したかつおの肉を「なまぼし」したものを「なまり節」と呼びますが、村上さんたちはタンゴールでとれた魚をもとになまり節をつくりました。とてもよく出来ており、香りやアジはスリランカの人を魅了し、モルデイブより、ずっとよいとの評判でした。  （なまり節・・・これをスリランカで造りました） 焼津の研修を通じて、更によい品質を目指したいと村上さんは張り切っています。焼津では近代的な製造工場だけでなく、手作りの伝統的な工場でも研修をしたことは、スリランカでのかつお節の製造を念頭においたからです。魚をどうさばくか？どうやって煮るかは既に経験があります。燻煙するためにどうするか？が課題となります。  （燻煙の準備です） その後の表面削り、カビ付けをどうするか？村上さんの研究の種はつきません。 かつお節についての諺を披露します：猫にかつお節 （文責：小柳津）  |
Posted by
牧野卓夫
at 07:30
