黒ニンニク
[2017年07月11日(Tue)]
今回は反省点を・・・
初年度は
ニンニク栽培に大半のエネルギーを使いました。
畑で収穫したニンニクを荒乾燥させるため、
収穫時期・天候・労力の確保などが関係します。
発酵?過程は情報どおりでまずOKでした。
使用する道具で自分達がやり易く
リスクの低い方法をあれこれ考え始めました。
総合的に出来具合は70点程度の感じでした。
2年目は
収穫時期に雨が重なり、乾燥に苦労しました。
潤沢な資金があれば
大型乾燥機が準備できましたが・・・。
発酵過程でも、前年度の思いつきを試して
一部予想どおり旨くでき、
多くの部分で素人考えだと思いました。
「守・破・離」の「破」は残念ながら失敗でした。
基本的な発酵のメカニズム?を
もっと理解する必要がありました。
総合的には45点程度かと・・・。
長くなりますので3年目以後は別の機会に。