●「鳩居堂」　（きゅうきょどう）

熊本の食の名物と言ったら“馬刺”です。
この“馬刺”がなくなったら熊本はどーなるのでしょうか。

熊本市の食肉センターが何年後かに廃止で話が進んでいるようです。
ここでは、牛・豚だけでなく、馬も扱っています。
この馬のと畜処理には技術が必要だそうです。
熊本市の食肉センターが無くなってしまうと、この技術自体もなくなってしまうそうなのです。

正確には調べないとわかりませんが、現在、熊本には馬のと畜は民間の馬肉取扱業者さんは行っているそうですが、公営ではあると聞いていません。
もし、熊本市の食肉センターが無くなってしまうと、と畜自体もなくなってしまい、業者さんが独占してしまう状況のようです。

となると、熊本の食の名物である“馬刺”は民間の業者さんからしか供給されないということになってしまうのでしょうか
熊本では“馬刺”は普通にスーパーで販売されています。
これが家庭の食卓から消えていくことになるのでしょうか
料理屋さんに行っても、幻の食材となってしまうのでしょうか
流通という市場原理から言ったら、このような状況も考えられます。

熊本青年会議所のある先輩から、「熊本の文化である馬の食材提供技術の消滅の危機どう思うのか」と直接聞かれ、また、お手紙も頂きました。
真剣に考えると、このように「熊本の食の名物である“馬刺”の消滅の危機」ということになります。
しかし、民間レベルでこのような施設を維持管理することも難しいでしょうし、現状であれば、老朽化のために新築しなければ維持管理ができないでしょう。新築をするだけの財源の問題ともなってしまいます。

うぅ〜ん、どーしたものでしょうか
「熊本の食の名物である“馬刺”の消滅の危機」をどーすれば、回避できるのでしょうか
妙案はないものでしょうか