一戸町；どん栗村には茅葺の建物があって、今そこを会場にして茅葺職人養成講座を開催しています

その家には、もちろん炉端があります

村長曰く「秋に収穫した芋などの囲炉裏の火の熱と煙でいぶすのす・・・。昔っからの保存方法だ」県北地域は山が多く、冬も早く訪れることから天日干しする期間が短いってことも影響しているのかなって思います。

どん栗村では、家の周りにある柿を囲炉裏の上でしばらくいぶします・・・すると、渋が抜けて甘みたっぷりの「いぶり柿」の出来上がり

村長は、その柿の皮をむいて、日本酒づけに。　ちょっとしたお茶のお供です。
ちょっと見栄えは悪いのですが、こんな感じに出来ますよ↓

数年前から活動のフィールドになっている一戸町：どん栗村。　二戸境にある赤屋敷集落の中に20町歩の山を手入れしているおじいさんがいます
木々の多くは、コナラ・ミズナラなどの広葉樹。　どん栗の宝庫です

ここでイベント時に出している「どん栗」のお菓子を紹介します。まずはその作り方から・・・

�@拾ったどん栗を天日干し　

�A叩いて殻をむく　�B水にさらす　�C重曹で煮る　�Dざるで濾したものを水に入れて沈殿させる⇒上澄みを捨てる作業を繰り返し3〜4日�Eさらし袋に入れて絞って「寒ざらし（長期保存の術：寒いところで乾燥させる）」
　☆ここまで約10日〜14日間。手間暇かけています。


どん栗まんじゅう・・・この辺りでは、揚げるところがおおいのかしら？
�@寒ざらししたどん栗の粉で餡づくり

　☆講師は、盛岡の和菓子職人「竹芳」のせがれさん。　練り方や砂糖の量などで、本当に「上品な餡」ができました。
�A出来上がった餡を均等に丸める。　しとねた（方言＝こねる）生地で包んで、たっぷりの油で揚げる。


☆揚げたては、中も「熱ッ！」　　えぐみを気にして砂糖大目に作っていましたが、指導してもらった砂糖の量は、いつもの半分⇒「ほのかにどん栗」がわかる。甘すぎない。美味しい

このほか、普通に蒸し饅頭や羊羹にも挑戦。　季節もの、限定物でどん栗村に来てくれた皆さまに楽しんでもらっています。

※プロに教えてもらうことは良きこと。　小豆の炊き方で大福やあんこ餅などの味が上品になったと評判です

※以前、講習会をしたい時の写真を使っています。
※講習後、加工所をオープンしたお母さんもいます。　きかっけになって良かった！