いわての食・春夏秋冬

サイト変更のお知らせ

いつもブログを
ご覧になっていただいて
ありがとうございます。

さて、現在使用しているブログのサイトが
リニューアルのため
２月２１日～２月２９日まで更新できなくなります。

そのため一時的にサイトを移動します。

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今までと同様に
随時更新してゆきますので
よろしくお願いいたします。

Posted by 田中　公一 at 10:15 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

名古屋おでんの秘密 [2012年02月20日（Mon）]

名古屋おでんの秘密

名古屋おでんの秘密は二つあります。

まず八丁味噌。

原料は大豆だけ。

さらに二夏二冬と２年以上貯蔵。

発酵→熟成と２段階を経た
八丁味噌は他の味噌にはない
濃厚で奥深い味わいが身上。

名古屋おでんの旨さの秘密の
二つ目はおでんの具。

濃厚な八丁味噌に負けないように
豚肉が使われています。

根菜屋では
名古屋おでんの風味を生かす
最高の豚肉を選びました。

滝沢村の麦香豚。

麦を中心にた天然素材の飼料。
通常より長めの飼育期間。

とろける脂身の美味しさが身上です。

Posted by 田中　公一 at 09:42 | 根菜屋 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

名古屋おでん仕込みました [2012年02月20日（Mon）]

名古屋おでん仕込みました

味噌で煮込む名古屋おでん。

おでんと言うからには
しっかりと味が染みた
大根が魅力です。

根菜屋でも大根だけは
前日から味付けします。

八丁味噌はその独特の風味を
大事にしたいので出汁に
鰹節は使いません。

昆布を一切れ入れるだけ。

昆布出汁が出来たら
八丁味噌・ザラメ・日本酒で味付け。

前日はやや薄めに。

ここに水から下茹でした大根を入れて
１時間茹でます。

見た目は薄めの赤出汁の味噌汁です。

これで仕込みは完了。

当日はここに八丁味噌を足して
濃厚な味噌だれに。

Posted by 田中　公一 at 09:09 | 根菜屋 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

名古屋おでん始まります [2012年02月19日（Sun）]

名古屋おでん始まります

根菜屋恒例の「ご当地おでん」企画。

第２弾は名古屋おでんです。

名古屋でおでんと言ったら
味噌煮込みおでんのこと。

たっぷりの出汁で煮込んだおでんは
「関東煮」として区別しています。

名古屋おでんに欠かせないのが
八丁味噌。

大豆だけで作った豆味噌です。
　
東日本でよく使われるのは
米こうじを使った米味噌。

一方、九州では麦こうじを使う麦味噌が人気です。

八丁味噌は厳しい品質管理のもと
国産の原料だけを使っています。

また、三河地方の独特の気候のなかで
二夏二冬（２年以上）かけて自然醸造された八丁味噌は
他の味噌とはことなる味と香りが特徴です。

根菜屋で使用する八丁味噌です。
醸造元のカクキューさんは創業４００年。

アメリカ合衆国やロシアのロマノフ王朝よりも
古い企業です。　

名古屋おでんの具は素材本位。

つまり、さつま揚げや竹輪など
具そのものに味があるものは使いません。

また、豚もつ串や豚バラ肉串などパワフルな
具も特徴的です。

名古屋人の貪欲なパワーの源泉かもしれません。

根菜屋の名古屋おでんはこんな感じです。

大根・玉子・こんにゃく・豚もつ串・豚バラ串
ジャガイモ・豆腐

名古屋おでんは
２月２０日から２５日まで。

まだまだ寒い盛岡です。
ぜひ根菜屋に
うみゃーおでん、食べに来てちょう

Posted by 田中　公一 at 13:04 | 根菜屋 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

フェニックス [2012年02月18日（Sat）]

フェニックス

根菜屋に新しいお酒が入荷しました。

岩手県宮古市菱屋酒造。

３．１１の津波に襲われた酒蔵です。

フェニックス