名古屋おでん始まります根菜屋恒例の「ご当地おでん」企画。
第2弾は名古屋おでんです。
名古屋でおでんと言ったら
味噌煮込みおでんのこと。
たっぷりの出汁で煮込んだおでんは
「関東煮」として区別しています。
名古屋おでんに欠かせないのが
八丁味噌。
大豆だけで作った豆味噌です。
東日本でよく使われるのは
米こうじを使った米味噌。
一方、九州では麦こうじを使う麦味噌が人気です。
八丁味噌は厳しい品質管理のもと
国産の原料だけを使っています。
また、三河地方の独特の気候のなかで
二夏二冬(2年以上)かけて自然醸造された八丁味噌は
他の味噌とはことなる味と香りが特徴です。
根菜屋で使用する八丁味噌です。
醸造元のカクキューさんは創業400年。
アメリカ合衆国やロシアのロマノフ王朝よりも
古い企業です。
名古屋おでんの具は素材本位。
つまり、さつま揚げや竹輪など
具そのものに味があるものは使いません。
また、豚もつ串や豚バラ肉串などパワフルな
具も特徴的です。
名古屋人の貪欲なパワーの源泉かもしれません。
根菜屋の名古屋おでんはこんな感じです。
大根・玉子・こんにゃく・豚もつ串・豚バラ串
ジャガイモ・豆腐
名古屋おでんは
2月20日から25日まで。
まだまだ寒い盛岡です。
ぜひ根菜屋に
うみゃーおでん、食べに来てちょう