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おでんでくりすます [2011年12月23日(Fri)]

おでんでくりすます
 
最後まで予約帳が真っ白だっだ12月24日も
徐々に埋まり後残すところ
カウンター3席となりました拍手

という訳で
俄然炎やる気を出した根菜屋ですびっくり

クリスマスイブといえば
鳥チキン(chicken)・ケーキ(cake)・乾杯シャンパン(champagne)
の3Cが定番ですが
根菜屋も
「渋く決めよう!クリスマスの3S」で対抗です。

その内容は
おでん盛り合わせ(selected oden)
いか塩辛(siokara)
熱燗熱燗(sake hot)


お値段1480円

あなたは一人じゃありません。
根菜屋ではこころ休まる笑顔と
ぬくもり溢れるお料理で
お待ちしています。

「会うのがいちばん」です。


勇気を出してのご予約お待ちしています。




釜石朝獲りの魚が入荷 [2011年12月22日(Thu)]

釜石朝獲りの魚が入荷
 

朝獲りだから 鮮度は2倍
市場直送だから 価格は2分の1

12月22日、鮮魚の福袋「込み魚」が届きました。
価格は2500円。

中に入っていたのは

ほうぼう 体長40センチ 2匹
歯ごたえのある白身魚 刺身で

しょっこ 4匹
ぶりの幼魚 まだ小さいので漬け刺しに

やりいか 1ぱい
刺身に 

いわし 1匹
刺身に

カワハギ 1匹
肝たたきに

平目 2匹
刺身に

その他雑魚 10匹
から揚げにして

では、根菜屋は12月22日・23日は貸切営業ですので
よろしくお願いいたします。
釜石朝獲りの魚が入荷 [2011年12月21日(Wed)]

釜石朝獲りの魚が入荷
 

朝獲りだから 鮮度は2倍
市場直送だから 価格は2分の1

12月21日、鮮魚の福袋「込み魚」が届きます。
どんな魚が入っているかは、開けてのお楽しみ。

今夜も朝獲りの鮮魚をうれしいお値段でご提供いたします。

釜石朝獲りの魚が入荷 [2011年12月20日(Tue)]

釜石朝獲りの魚が入荷
 

朝獲りだから 鮮度は2倍
市場直送だから 価格は2分の1

12月20日、鮮魚の福袋「込み魚」が届きました。

1箱1500円。

内容は

平目 小さいので昆布〆に
420円

いわし 刺身で
200円

カワハギ 肝入りポン酢で
380円

どんこ 肝たたきで(予約済み)
380円

たなご 味噌タタキで
380円

するめイカ 塩辛に
280円

今回の特別ゲストはエイとアナゴ。
どちらもぬるぬるしていておろすのが面倒な魚です。

エイ
尾に毒針があるので注意です。
ひれだけを取り、煮付けに。
350円

あなご
醤油と砂糖で煮て
小さく切ってアナゴの混ぜご飯に
450円





クリスマスおでん [2011年12月20日(Tue)]

クリスマスおでん

12月20日、街のいたるところはクリスマス一色です。


ということで、おでんの店、根菜屋でもクリスマス特別メニューを。

鎌倉ハムの厚切りベーコンです。

鎌倉ハムは日本で最初にハム・ベーコン作りを始めた会社です。

現在はその流れを汲むいくつかの会社が鎌倉ハムのブランで
ハム・ベーコンを作っています。

根菜屋で使用するベーコンは岩手の工場で作られたベーコンです。

思い切って大きな塊で仕入れました。

おでんには串で提供いたします。
和芥子の代わりにフランス・マイユ社の粒マスタードでどうぞ。

鎌倉ハムのベーコン串
200円



関連ランキング:おでん | 盛岡駅




ムーチー [2011年12月19日(Mon)]

ムーチー


沖縄では寒くなると
(と言っても15℃位ですが)
厄除けにムーチーを食べます。

ムーチーとは
月桃(げっとう)の葉で包んで
蒸したお餅のこと。

笹の葉に似た月桃は
鼻に抜ける爽やかな香りが特徴。

抗酸化作用成分が含まれ
アンチエイジング効果が期待できると
注目のハーブです。

お餅は月桃の独特の風味があるので
整腸作用もありそうです。

食後に食べても胃にもたれません笑顔

根菜屋では12月19日・20日限定で
ムーチーがメニューに。
(売り切り仕舞いです)

シンプルな白いお餅と
黒糖入りのお餅の2種類があります。

どちらも350円
月桃の葉入りのハーブティー付きです。




寒締めほうれん草 [2011年12月18日(Sun)]

寒締めほうれん草

今年も入荷しました、
寒締めほうれん草。


寒くなると美味しくなる野菜です。

寒締めほうれん草はこんな風に作ります。


ある程度までビニールハウスで育てられたほうれん草に
ビニールを開放して冬の寒気を当てます。

するとほうれん草は凍らないように
細胞の中の水分を放出します(すごいですね拍手)。
寒気に当たったほうれん草の葉には
糖分やミネラル分が凝縮されています。

つまり、甘みや旨みが増したほうれん草が
寒締めほうれん草なのです。
ぎゅっと縮んだ葉が分かりますよね。

こんな北の農家の知恵が育てた
寒締めほうれん草は12月になり
野菜売り場に並んでいます。

ほうれん草はビタミンCやカロチンが豊富に
含まれているので風邪予防にぜひ食べたい野菜です。

根菜屋ではさっと茹でた寒締めほうれん草のおでんがメニューに。

寒締めほうれん草」
180円

あんぽ柿 [2011年12月17日(Sat)]

あんぽ柿

先日あんぽ柿をいただきました。
南アルプス産のあんぽ柿です。



柿は日本が原産と言われている数少ないフルーツです
ヨーロッパ・アメリカの柿は日本から伝わったものです。

ご存知の通り柿には甘柿と渋柿があります。

渋い柿でも干して甘くする
先人の知恵に驚きです。

あんぽ柿も干し柿の一種ですが
干す前に硫黄で燻蒸しています。
もちろん硫黄成分は揮発しているので無害です。

あんぽ柿は干したフルーツというより
ジューシーでまるでフルーツで作った羊羹のようです。

ところでフルーツを硫黄で燻蒸する方法は
アメリカのレーズン作りの手法を取り入れたものです。

日本の柿が海を渡り、
海の向こうの手法を使って日本の柿を美味しく。

ちょっと美味しいロマンの話です。
干ししいたけの話 [2011年12月16日(Fri)]

干ししいたけのはなし

さて、先日に続き
ま・ご・わ・や・さ・し・い」の
「し、しいたけ」の話です。

しいたけは乾燥させると旨み成分が10倍も増えることが分かっています。
またビタミンD等の栄養素も増えるのです。

ならば、干ししいたけを使わないという手はありません。


根菜屋でもおでん出汁に干ししいたけの戻し汁を加えています。

干ししいたけも戻し方で旨みも栄養素も異なるので
上手に戻してください。

もっともやってはいけないのは
70度以上のお湯で戻すこと。
旨み成分のグアニル酸が生じません。
ドラフト1位の選手が期待に沿えずに引退するのに似ています。

根菜屋のお勧めは冷水に一晩漬けるやり方です。
(fromためしてガッテン)
新人をファームでじっくり育てる方法ですね。

冷水は5〜6度くらい、つまり冷蔵庫の温度です。
この温度で戻した汁を加熱すると
干ししいたけの芳醇な匂いがふわっと広がり
心まで豊かな気持ちになります。

しかし、一晩は待っていられない、
そんな人も多いはず。

そんな人にはこのやり方を。
それは干ししいたけを50〜60度くらいの
ぬるま湯で20分かけて戻す方法です。
(fromはなまるマーケット)

新人に無理をさせずに1軍で育てる方法です。
今年の菊池雄星みたいな感じですかね。
(来季の雄星に期待です)


やはり干ししいたけの香りが倍増します。

なんとなくNHK対TBSという感じになりましたが
どちらも優れた方法です。

これからおせち料理を作る時期。
参考までに。

根菜屋では干ししいたけの軸と傘をいっしょに戻します。






煎り豆作りました [2011年12月15日(Thu)]

煎り豆作りました


毎日の健康に過ごすための食のキーワードに
ま・ご・わ・や・さ・し・い」というものがあります。

心がけて食事に採り入れたい食材のことですが
言葉の響きから家族を大切にするやさしい思いも伝わります。

ま、豆類
ご、胡麻
わ、わかめなどの海草
や、野菜
さ、魚
し、しいたけなどのきのこ
い、いも類

根菜屋では「ま、豆類」を使って煎り豆を作りました。

作っておくとちょっとしたおかずやおつまみになります。

醤油だけでなく出汁を使って塩分を減らしているのがポイントです。

(作り方)
乾燥豆
今回は盛岡産の茶豆

醤油と出汁を同量で合わせておく
(家庭ではめんつゆを水で薄めても)

乾燥豆をフライパンなどで軽くゆすりながら乾煎りする
弱火で15分ほどかかるので気をつけて

韓流ドラマは一度止めておきましょう

表皮がプッチと割れて
香ばしい匂いがしてきたら完成間じか


豆の表面が割れてきたら一粒食べてみて
火が通っているか確かめる

火が通った豆を熱いまま出汁醤油に入れて完成

茶豆の煎り豆
150円


最近のメニューです