中国茶

根菜屋のお茶は
雫石でお茶を焙煎している
「しゃおしゃん」さんの中国茶です。



ほっとしてこころが安らぐ深い香りと味わいの
雲南黒プーアール茶。

爽やかな香りとほのかな甘みの　
千年古茶　青プーアール茶。

さて、「しゃおしゃん」さんでは
定期的に中国茶の会を開催しています。

根菜屋も参加しました。


しゃおしゃん先生です。
奥が深いことを、分かり易く楽しく教えてくれます

熟成されたお茶の葉

入れたてのお茶
右側の細めの茶器は聞香杯（もんこうはい）、お茶の香りを嗅ぐときに使います



美味しいお茶には甘いものが欲しくなります。
この日は台湾でいちばん美味しいパイナップルケーキ





「しゃおしゃん」さんの詳しい情報はこちらに↓。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　しゃおしゃん便り

また、根菜屋のお茶を入れる水は
月の輪酒造さんの井戸水。

お茶の味を引き出す柔らかな水です。


根菜屋ではお酒が飲めない方も大歓迎。
美味しいお茶を飲みにどうぞいらして下さいませ。

「雪っこ」が入荷しました

根菜屋に「雪っこ」が入荷しました。

陸前高田の酒蔵、酔仙酒造が震災にも負けずに
千厩（せんまや）の「玉の春」の酒蔵を借りて作ったお酒です。

上のラベルには「福幸生原酒」とあります。

酵母や酵素が生きた活性原酒です。

降りたての淡雪を思わせる白い色が印象的です。

とろりとして甘みのあるお酒なので
少しずつ、少しずつ噛み締めるように飲んで下さい。

復興したお酒の幸多きことを願いながら。

酔仙酒造「雪っこ」
１８０ｃｃ　６５０円

＊限定販売のため、お早めにどうぞ。

あいなめ

釜石漁港から「あいなめ」が入荷しました。

漢字で書くと「愛魚女」、「愛鮎女」など。
どちらにしろ、アイドル系の名前です。

旨みの強い白身魚です。

あいなめは鮮度が落ちるのが速いので、
美味しいあいなめの条件は
活け締めであること。

活け締めとは
獲ったばかりの魚を
すぐに締める方法です。

こうすると、
�@疲れの元になる乳酸が魚体に蓄積しないので
　味が劣化しずらい。

�A旨み成分であるアミノ酸の浪費が防げる。結果として旨みが十分に残る。

�B活け締めは血抜きにもなるので、鮮度を保つことができる
のです。

根菜屋に入荷したあいなめも「活け締め」です。

活け締めかどうかは頭部と尾を見ます。
両方にきちんと切り口があるのが確認できます。


あいなめ刺身
４２０円

まとう鯛

釜石漁港から「まとう鯛」が届きました。

漢字で書くと「的（まと）」鯛。
身体の黒い班が的に見えた訳ですね。

フランスでも重宝される魚で、仏名「サンピエール」。
洒落た名前です。

ちなみに、大相撲高見山大五郎の本名はジェシー・ジェイムスでした。

閑話休題。

脂が乗る秋から冬にかけてが旬です。

甘味が特徴の白身魚です。

まとう鯛刺身
４２０円

釜石朝獲りの魚が入荷

鮮度は２倍　価格は２分の１を目指して

今日の釜石漁港直送の鮮魚です。

あいなめ刺身　　４８０円
　
上品な味わいの白身魚です。

わらさ刺身　　　３５０円

天然ならではの歯ごたえです。

さば
一晩〆るので明日のメニューに。

＊他にも釜石産の食材を使った

化学調味料・保存料無使用のイカ塩辛
２８０円

焼き〆鯖のマリネ
３３０円

ＭＡＳＳの収穫祭（その３）

盛岡・内丸の居酒屋ＭＡＳＳの５周年記念の収穫祭。

酒を呼ぶ食卓をテーマにしたお店だけあって
ついお酒が進みそうな豚しゃぶ。

純米酒の酒粕を溶かし込んだお湯でしゃぶしゃぶ。
その芳醇な味と香りにに頬がお緩みっぱなしです。


しゃぶしゃぶの締めはマルジュウ製麺所のうどんで。
南部小麦を使った「ねばりごしうどん」。

その名のとおり、心地良いまでのコシでもう降参です。
最後まで酒粕がいい仕事をしています。


紫波町の廣田酒造の日本酒を堪能させていただきました。

「廣喜・特別純米酒」。
ふわりと舞うような甘みと
きらりと引き立つ酸味が絶妙なお酒です。

「丹頂正宗」
見事なまでの切れ味、宮本武蔵も感嘆です。

そのうえ、今宵はお酒を造っている美人杜氏が手ずからお燗です。
美味しくない訳がありません。


最後は全員起立で。
合言葉は
「食べて元気、飲んで元気。盛岡の元気を沿岸に！」です。

ＭＡＳＳの収穫祭（その２）

１０月２３日、内丸の居酒屋ＭＡＳＳで開催された５周年記念。

こだわりの食材を利用したお料理。

旬のお刺身盛り合わせ
戻りかつお・秋刀魚・めかじき漬け・どんこのなめろう

かつお刺身のつけだれはちょっと変わったお醤油を。

秋田県産ハタハタを使用した「しょっつる」です。
独特の香りと味わいが、戻りかつおの力強い旨みに合います。

採れたて野菜と折爪三元豚佐助ソーセージのバーニャカウダ

岩手の野菜と豚肉の美味しさを改めて実感

蕎麦の三色和え
バジルツナ・にんにく味噌・白ごま油

蕎麦はマルジュウ製麺所より。


しっかりもめん豆腐の田楽
５０年間旧山形村で豆腐造りを続けた
おばあちゃんの技を引き継いだ味。

ＭＡＳＳの収穫祭（その１）

１０月２２日、盛岡・内丸のＭＡＳＳ（マス）の
５周年祭に行ってきました。

当日は根菜屋がお世話になっている食の匠も参加です。

合鴨を利用して無農薬米を生産する滝沢村の武田さん。

紫波町の廣田酒造の杜氏、小野さん。

盛岡・上田でマルジュウ製麺所を営む小川さん。

２時間一本勝負でお願いします。

多くのお客様に支えられて
根菜屋は来月一日に１周年を迎えます。

日ごろの感謝の気持ちを込めた
根菜屋１周年企画です。

皆様お忙しいとは存じますが是非お立ち寄り頂けるよう　
スタッフ一同（と言っても２人ですが）お待ち申し上げます。

では、その１周年企画です。

１０月３１日（月）
プレ１周年

サッポロ生ビール
１杯１００円

１１月１日（火）
１周年本番


ご来店のお客様全員に
焼酎ボトル１本無料進呈


焼酎は芋と麦の２種類からお選びください。


＊ただし、焼酎ボトルは次回の来店時からのご提供とさせて頂きます。
当日はお飲みになれませんので、悪しからず。
ボトルキープは３ヶ月です。



次回以降のご来店時に満席等で
お席がご用意できないときもございますので
ご来店時にお電話をいただけると幸いです。

なお、１０月３１日・１１月１日の両日は
込み合ったときは
２時間一本勝負でお願いいたします。

根菜入り鉄火味噌

これから燗酒や焼酎のお湯割りが恋しくなる季節。

燗酒を楽しむための味噌を作りました。

根菜入り鉄火味噌です。

赤味を帯びた味噌の色から付いた名前です。

（作り方）

�@根菜（御坊・人参・蓮根各５０グラム・生姜２５グラム）を１ミリ角に刻む

�A刻んだ根菜を胡麻油で炒める
　火力は弱火　根菜の水分を十分に飛ばす

�B大豆（フリーズドライ）を加えてさらに弱火で炒める　

�C味噌を投入
　味噌は軽米町・大黒醤油の豆味噌
　芳醇な豆の風味が際立つ大豆１００％の味噌



�D味醂３０ｃｃ　黒糖５０グラムを入れて弱火でよく練る
照りが出たら火を止める

�E冷めたら刻んだ昆布とするめを加えて完成

根菜入り鉄火味噌
１人前１８０円


とても手がかかるので
売り切り仕舞いです。