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秋刀魚立つ! [2011年09月30日(Fri)]

秋刀魚立つ!

「風立ちぬ」は堀辰雄の名作ですが、
根菜屋では秋刀魚が立ちます。

根菜屋の魚は釜石漁港直送。
朝に水揚げされた鮮魚が昼前には店先に届きます。

どの魚も鮮度が抜群。

だから、旬の秋刀魚は立ちます。

さらにブリの幼魚、しょっこも立ちます。


さすがに、真イカは立ちませんでした。




東京おでん紀行(紀文) [2011年09月30日(Fri)]

東京おでん紀行(紀文)

東京滞在最終日、
根菜屋の「築地祭り」のための
食材を買い求めるに早朝の築地に。

紀文。
練りものを扱う全国的な会社として有名。

しかし、紀文の原点は魚河岸。

その原点を今日でも守り続けていることに驚き。

やはり築地に来たからには
紀文で揚げたてのさつま揚げを買って帰らねば。

おっー、遠くからでも香ばしい食欲を誘う匂いが漂ってくる。

今から、根菜屋のおでん鍋に
紀文のさつま揚げが並んでいる様子が想像できるぞ。

この日根菜屋で仕入れたのは次の3品。

しらす揚げ。

美味しいそうなしらすがたっぷり入ったさつま揚げです。
そのまま炙って食べると、お酒が進みそう。

どんと揚げ

枝豆入りのさつま揚げ。
去り行く夏を惜しむように
枝豆の味が口の中で広がります。

じゃこ天

瀬戸内のじゃこ(小魚)が原料の練り物。
骨ごと使っているので食感が独特。
その野趣溢れる味わいに全国的なファンが多い。

盛岡ではあまり見かけないので購入。





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釜石朝獲りの魚が入荷(9月29日) [2011年09月29日(Thu)]

釜石朝獲りの魚が入荷(9月29日)

本日の釜石直送のお魚です。

秋刀魚

秋刀魚刺身
250円

いなだ(ブリの幼魚
 
いなだ漬け刺身
350円

真イカ

真イカ刺身
250円

全部頼んでも850円です。

鮮度の良いお刺身を堪能したい方にお勧めの味とお値段です。

根菜屋の醤油が変わりました [2011年09月29日(Thu)]

根菜屋の醤油が変わりました

根菜屋では使用する醤油を
ササチョウさんの丸大豆醤油に変えました。

大豆の自然な風味を丸ごと生かした素直な味わいが持ち味。

野菜の和え物や煮魚に欠かせない素材の味を活かす醤油です。



根菜屋ではお刺身用に醤油を2種類ご用意しています。

「濃い口醤油」と「甘口醤油」です。

濃い口は「ヤマセン生醤油」を使用しています。

これは残り僅かです。
この貴重な醤油でお刺身を食べることの出来る
数少ないお店の一つが根菜屋です。

この度根菜屋ではオリジナルお刺身用甘口醤油を作りました。

ベースとなるのは爽やかな甘味が特徴の「りんごたまり醤油」。
この醤油にきりっとしたササチョウ丸大豆醤油をブレンドして作ります。

魚貝類の生臭さを包み込んで旨さを引き出す醤油です。

におい豆 [2011年09月28日(Wed)]

におい豆

におい豆。

夏が過ぎ、朝晩はすっかり涼しくなる頃に
旬を迎える盛岡の枝豆です。

他の枝豆がビールに迎合するように
暑い夏に旬を迎えるのに対して
におい豆は
俺はそんなやわなやつじゃないぜ」的に
余裕を持ってこの時期に登場する実力ものです。

茹で上げると名前のとおり
甘い芳しい香りがして
思わず顔がほころんでしまう枝豆です。

さやをつまんで一粒口に入れると
すがすがしいその味は
青いナッツのよう。

このにおい豆、時期が短いので見つけたらマストバイです。
根菜屋でも9月28日はご用意しています。

茹でたてにおい豆
1人前350円

秋なのにビールが恋しくなりそう。
 
また、この頃出始めた日本酒「ひやおろし」にも。

根菜屋のお勧めは
秋の夜長、人恋しくなる季節ですから
人肌燗です。

最近のメニューです。
東京おでん紀行(つく権) [2011年09月28日(Wed)]

東京おでん紀行(つく権)

つく権のお品書き。

店先の写真。
東京おでん紀行(つく権) [2011年09月28日(Wed)]

東京おでん紀行(つく権)

9月20日、朝6時。
東京の台所、築地です。

昨日までの残暑とはうって変わって
初秋を感じる涼しさ。

目的はおでん種の専門店。

根菜屋の「おでん・築地祭り」のために
おでん種を購入するのです。

初めは「つく権」。
創業140年の築地一の老舗です。

奥では魚のすり身を使って
様々なおでん種を作る忙しそうな姿が見えます。
(あまり忙しそうで写真もぶれちゃいました悲しい

つく権がうれしいのは
店の前におでん鍋があって
好きなおでん種を頂くことが出来ること。
(ただし、練り物屋さんなので大根がないのが残念)

かつお節のいい香りが漂うおでん鍋には
作りたてのおでん種がところ狭しと並んでいます。

選ぶのに迷いながらも
食べ頃のおでんをチョイス。

はんぺん。
ふわふわなのにしっかりた食感です。
まるで暖かい雲を食べている気持ちです。

鰯のつみれ。
きめ細かい鰯のすり身の中に刻んだ鰯も入ってます。

魚のスジ。
魚のスジを入れたすり身です。
東京のおでん種の定番です。

おでん種も美味しいのですが
おでん種のすり身から出る旨みが
かつお節と昆布の出汁と一体になり絶品の味。

まろやかさなのに輪郭の整った出汁は
今回訪ねたおでん専門店の味を凌ぐものでした。

その上お会計は300円!

おでん三大要素(根菜屋の)
美味しい、ヘルシー、幸せ
を十分に満たしています。

東京で築地を訪れたら
井上のラーメンや大和寿司もいいけど
つく権のおでんも隠れた逸品です。

いくつものおでん種を買ったら
おまけもたくさんしてくれました笑い

ありがとうございました。



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ロールキャベツの快挙 [2011年09月27日(Tue)]

ロールキャベツの快挙

根菜屋では長い間ロールキャベツを作るときに悩んでいました。

ロールキャベツを作るときは豚の挽き肉を芯にして茹でたキャベツの葉を巻いてゆきます。

そうすると、上手く巻くことの出来ない小さい葉が余るのです。

スライスした胡瓜等とポン酢で和えたり、、
ツナ缶と一緒にマヨネーズでサラダにしてもいいのですが
せっかくおでんを仕込むのですからと
先日、もう一品おでんの種を作ってみました。

余った葉は2センチ角ぐらいに刻む。
半分に切った油揚げを開いて中に刻んだキャベツと詰める。
戻したかんぴょうや爪楊枝で口を塞ぐ。


たったこれだけです。

やっと長い間の悩みから解放されました笑い

東京おでん紀行(築地) [2011年09月27日(Tue)]

東京おでん紀行(築地)

東京最終日、おでん種を探しに早朝の浅草に。
 
築地とえいば「築地本願寺」。
何故か伽藍は古代インド様式(天竺様式)。

お釈迦様がインド生まれだからか。
それとも住職がカレー好きだったのか。

ともかく壮大な姿には目が覚めそうだ。

築地の交通手段、ターレ。

運転するにはどんな免許が必要なのか。

最高時速15キロぐらいらしいが
先を急ぐように疾走するターレに
轢かれないように気を付けなければびっくり

築地はプロのための場内と
一般の人でも買い物が出来る場外とに分かれている。

場内は大量の魚を取引するのに対して
場外は街場の魚屋さんのように小売している。
また、場外では魚だけでなく青果や精肉、
さらに乾物や調理器具まで
食に関するもの全てが揃うといっても過言ではなさそう。

根菜屋で仕入れるのはおでん種。
と言うことで今朝は場外に。



釜石朝獲りの魚が入荷(9月26日) [2011年09月26日(Mon)]

釜石朝獲りの魚が入荷(9月26日)

今夜の釜石直送のお魚メニューです。

いなだ(ブリの幼魚)
 
いなだの漬け刺し
350円

平目 

平目刺身
450円

平目薄つくり 柚子胡椒ポン酢
450円

いなだと平目の海鮮丼
480円

お店の様子はこちらからも笑い
↓(クリックしてください)



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