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根菜屋に0円メニューが! [2011年08月31日(Wed)]

根菜屋に0円メニューが!

根菜屋に0円メニューが登場しました。

青南蛮 辛口。
限定5人前。
ただし、残すと100円いただきます悲しい
辛いものが好きな方は是非どうぞ。


8月30日のメニューです。



そうめん南瓜 [2011年08月31日(Wed)]

そうめん南瓜

そうめんと南瓜ではありません。
そうめん南瓜です。

盛岡三ツ割の小さな野菜畑で
そうめん南瓜というものを見つけました。

色は淡い黄色。
形は細長。


興味本位で購入しまっぽたつに切ってみると
中から手延べの冷たい素麺が!



・・・ということは無く、いたって普通。


そこで調理の仕方を調べてみました。

すると3センチほどの輪切りにして茹でて
水でさらしながらほぐすと細長い麺状に成るとのこと。

それをめんつゆで食べるのが
岡山で局地的ヒットしているらしい。

そこで作ってみました。


つゆは根菜屋の基本のだしに醤油とみりん。
薬味は山葵かおろし生姜で。

シャキシャキした食感は素麺とは異なりますが
野菜を食べているぞ!という実感で楽しいものがあります。

南瓜の甘味がかすかに口に広がり美味しい。
クセも無いのでどんどん食べてしまいそうです。

ただし、野菜なのでお腹がいっぱいになりません。

もしかしたら、ダイエットにはいいかも?。








土井精菓のコーヒーロール [2011年08月30日(Tue)]

土井精菓のコーヒーロール

先日お客様からかねてより憧れのコーヒーロールを頂きました。

宮城県塩竃の老舗菓子店「土井精菓」のコーヒーロールです。

大きめにカットされた一切れは大人でも満足の大きさ。


しっとりとしたスポンジは繊細で甘さが控えめ。
この部分だけずっと食べていたいような幸福感のあるスポンジです。

それからクリームの部分はフォークを入れます。
淡い琥珀色のクリームはしっかりとフォークを受け止めます。
同時に微かながら輪郭の確かなコーヒーの香りが流れ出します。

スポンジと一緒に口に運ぶとしっとりとした食感と
クリームの上品で滑らかな味わいが一体となって
口中に広がり始めます。

ちょっとほろ苦いコーヒーの風味が魅力的です。

土井精菓のコーヒーロールには
入れたてのホットコーヒーが定番でしょうが
優しい味わいの緑茶もお勧めです。


今回の震災で普段の生活を奪われた
たくさんの人が美味しいお菓子とお茶で
しみじみと幸せを感じる日が一日でも早く来ますように。



関連ランキング:ケーキ | 西塩釜駅下馬駅塩釜駅



釜石直送(8月29日) [2011年08月29日(Mon)]

釜石直送(8月29日)


今夜の釜石直送の朝獲り鮮魚です。

いなだ刺し(ぶりの幼魚です)
真イカ刺し

根菜屋では旬の地物しか取り扱わないため
あまり種類がありませんが
鮮度は2倍、お値段2分の1で勝負ですびっくり
よ市(8月27日) [2011年08月29日(Mon)]

よ市(8月27日)

根菜屋のすぐ近くで毎週土曜日に開かれる‘よ市’

近郊の取れたての野菜がたくさん並んでいます。

お値段もびっくりするほど格安のものも多く重宝しています。

そのため、よ市に買い物に出かけるときは
千円札と小銭があれば十分。

ところが、残暑厳しく汗ばむような8月27日、
よ市史上最高価格のものを発見。

岩泉産天然つる人参

価格3万円。
重量100グラム位(たぶん)。
1グラム3000円びっくり
今高騰中の純金並の価格です(たぶん)。

お店の方に聞くと朝鮮人参の一種らしく
乾燥してから煎じて飲むと身体にいいとのこと。


買う予定も買うお金も持ち合わせていなかったので悲しい
余り詳しくは聞きませんでしたが
朝鮮人参よりも効能は高いそうです。

また、同じで店で珍しいきのこを見つけました。

えぞはりたけ

サルノコシカケの一種。

硬いので茹でて味噌漬けにして、
スライスして食べるそうです。

味は味噌味!(染み込んだ味噌の味だと思います、たぶん)
硬さを楽しむきのことのこと。

ということでこのきのこもパス(ごめんなさい)。

この日よ市で名前に惹かれて買ったのは
湯上がり娘ハート



夏の終わりに旬を迎える枝豆です。

ほんのり甘くて
懐かしいような草いきれのような青い匂いが特徴。



やはり、よ市は小銭に限ります。





根菜屋農園(秋) [2011年08月27日(Sat)]

根菜屋農園(秋)

根菜屋では小さなプランターで野菜を栽培しています。
もちろん無農薬です。


鷹の爪
生の唐辛子でぺペロンチーノ
乾燥とは違う風味です

ミニトマト
樹で赤くなるまで熟したトマトは甘さが増します笑い



ミント

たっぶりとグラスに摘んでお湯を注ぐと
爽やかなミントティーに
薄い紫色の花はミントの花です



青紫蘇

刺身のつま
刻んでおしんこやサラダに
使い勝手のいい日本のハーブです


稲穂

滝沢村で合鴨米を育てる武田さんから分けて頂いた苗
さて、穂の中でお米は出来ているのでしょうかはてな


釜石朝獲りの魚が入荷(8月26日) [2011年08月26日(Fri)]

釜石朝獲りの魚が入荷(8月26日)

根菜屋では釜石から朝獲りの海産物が入荷しています。

8月25日はイカと鯖が。


鯖はまるまると太っていて見るからに美味しそう。

新鮮な鯖はやはり〆鯖でしょう。

まず、鯖を三枚に下ろします。


ここからが、根菜屋の〆鯖の秘密が。

*この先は企業秘密なので飲食店関係者はご遠慮ください。

根菜屋では三枚に下ろした鯖に
塩と
砂糖!を振ります。

砂糖は鯖の余分な水分を抜くだけでなく
保水効果もあります。

そのため、塩だけで締めたときより
塩辛さが無く
またしっとりと仕上がります。

一晩置いた鯖を2時間甘酢に浸して完成。

根菜屋では締めた鯖で3種類のメニューに。


オニオンスライスたっぷり!に甘酢をかけて
〆鯖
350円

炙って香りを出します!炎の旨さも追加です
炙り〆鯖
350円

しっとりとした身は塩焼きでは味わえません!
〆鯖焼いちゃいました
350円

食材使いきりをモットーととする根菜屋では
鯖の頭とハラスもメニューに。


鯖のかぶと焼き
30円

鯖のハラス焼き
30円

*どちらも8月25日に完売しました。
悪しからず。


朝獲りの鮮魚を取り寄せたい!
という飲食店の方がいらっしゃったら
根菜屋にご連絡ください。

釜石直送の魚屋をご紹介します。

また、個人の方でも
新鮮な魚で
料理の腕を振るってみたいという方がいらっしゃたら
ご相談ください。
お取り寄せ等にご協力いたします。

まず三陸の海産物をどんどん使用して
岩手の復興です。





青唐辛子 [2011年08月25日(Thu)]

青唐辛子

今はスーパーマーケットに行くと
青唐辛子を1年中見ることが出来ます。

それでも、夏の光をたっぷり浴びた旬の青唐辛子は格別。

辛さはもちろん甘さ、苦さの味覚がくっきりしています。

例えるならば、
淡い光に映る希薄な影と
力みなぎる光に映し出される鮮烈な影との違いでしょうか。

青唐辛子と言っても様々です。

当然のように辛いの文字が。


どんだけぇーと言いたくなる甘口。


甘くて紫色も。


4種類並べました。
一番左が辛口、その隣が甘口!
その違いは微妙です。

一番大きいものは
福耳なんばん。

ほど良い辛さと甘さのバランスが取れたとうがらし。

根菜屋では大迫産の田舎味噌に漬け込みました。


一緒に漬けた昆布と煎り胡麻で旨さが増します。
甘口、辛口があります。

どちらも1本30円也。

お酒の友にもご飯のおかずにも
さらには辛口南蛮なら罰ゲームにも!?

なお、8月25日〜8月27日の3日間
「ブログ見ました」で辛口南蛮1本サービスびっくり




関連ランキング:おでん | 盛岡駅



釜石朝獲りの魚が入荷(8月22日) [2011年08月23日(Tue)]

釜石朝獲りの魚が入荷(8月22日)

釜石から‘いなだ’が入荷。

いなだとはぶりの幼魚。

出世魚ぶりは成長するに従ってその呼び名を変えます。

三陸では

わかし(30センチ以下)→しょっこ→いなだ→わらさ→ぶり(80センチ以上)
と5回も名前を変えます。
 
50センチ位ならいなだです。

まだ成長過程とはいえ、顔付きは立派な「ぶり顔」。

下ろしてみるときれいな薄紅色。
透明感のある身を見ただけで美味しいこと間違いなしです。

脂の乗りはぶりには及びませんが
しつこくない天然ものの脂の乗りは
澄んだ味わいがして、すがすがしささえ感じます。

朝獲りの魚は内臓が美味しい。

この日は心臓も刺身に。
(当然1人前しかないので、その上100円なので完売笑い)。
おろし生姜と刻み葱で。
味は上品なレバ刺しです。

根菜屋では「食材使い切り」をモットーとしておりますので、
かぶと、かま、はらすも全て塩焼きに。


8月23日は1晩置いて脂の乗りも増して
甘味が膨らんできます。

舌でとろけて広がる自然な甘味は
幸せの味です。

いなだ刺し
1人前480円

いなだかぶと焼き
380円

いなだかま焼き
380円

いなだはらす焼き
300円
8月22日のお魚 [2011年08月22日(Mon)]

8月22日のお魚

本日の釜石直送のお魚魚です。


もちろん朝獲りですので
ピカピカ輝いています。笑い
品数は多くは有りませんが鮮度で勝負ですびっくり

真イカ刺し
400円

さわら刺し
480円

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