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雲南百薬 [2011年07月31日(Sun)]

雲南百薬

最近盛岡の産直でも見かけるようになった雲南百薬。


ただし、盛岡では「おかわかめ」という名前で売られていること多いようです。


「雲南」から中国南方の野菜かと思われますが
原産は南米とのこと。

温暖な地方では1年中収穫できますが、
寒い岩手では夏が収穫時期です。

一方、「百薬」は名前に違わず栄養は豊富。

特に動脈硬化や心筋梗塞を防ぎ
潰瘍や癌の抑制作用もあるので
ドクター(中松ではありませんのでご安心を!)も推奨しているほどです。

詳しくは下をクッリク。

雲南百薬の効果

調理方法はさっと茹でて三杯酢等で酢の物がおすすめ。
粘り気が体を元気にしそうです。

モロヘイヤよりクセが無く食べやすいので様々な料理に合うと思います。

酒盗味噌 [2011年07月30日(Sat)]

酒盗味噌

7月30日より根菜屋に新しい酒の肴が登場します。

酒盗味噌です。

酒盗とはかつおの内臓の塩辛です。

かつおはかつお節でも分かるとおり旨みの塊です。

そのかつおの内臓の塩辛は発酵により
さらに旨みが増します。

お酒との相性は抜群で
酒を盗んでまでも飲みたくなるほど
と言うのは絶対的に頷けます。

また、なめ味噌という言葉があるように
味噌もお酒の肴です。

正岡子規の句にもよくなめ味噌が出てきます。

「我ねびり彼なめる柚味噌一つ哉」

臥す子規と見舞いの友
二人の間をしみじみと繋ぐのは
一個の柚子味噌です。


「客あり柚味噌探し待つ只一つ」

来客にせめてものもてなしをと家中を探して見つけたのは
只一つの柚子味噌。

子規の思いやりが伝わります。


この最高の酒の肴がタッグを組んだのが酒盗味噌です。
 
酒盗は沖縄の‘わたがらす’。
沖縄近海の新鮮なかつおの内臓塩辛です 。

味噌は軽米・大黒醤油の‘豆味噌’。



根菜屋ではこの酒盗味噌を豆腐に乗せました。
1人前300円。


豆腐は緑生園の豆腐。
県産の大豆100%の一回搾りの豆腐。
私が知っている限り最高の豆腐の一つです。

余りの旨さに熱燗も焼酎も進んでしまいます笑い
ついつい飲みすぎてしまいそうになるのでご注意をびっくり

ということで私も句をひとつ。

「酒盗味噌 よい子は真似を しないでね」


7月29日のメニューです。







関連ランキング:おでん | 盛岡駅




こどもピーマン [2011年07月29日(Fri)]

こどもピーマン

世間では「こども手当て」を巡って
議論が錯綜していますが
この頃見つけた「こどもピーマン」
は文句なしに旨い。


こどもピーマンとは
ピーマンが嫌いなこどもでも
美味しく食べることが出来るようにと
苦味を抑えたピーマンです。

苦味が少ない分
ピーマンが本来持っていた甘みが感じられます。

その上肉厚な実は
ジューシーで噛み締めると
極上のピーマンの果汁がじゅわっと
広がりたまりません。

試しにこれも旬の茄子と味噌炒めにしてみました。

味噌は軽米町の豆味噌を使用。


濃厚な味わいが弾けるような夏野菜に負けずに
茄子・ピーマンを渾然一体とまとめあげます。




7月30日貸切です [2011年07月27日(Wed)]

7月30日貸切です

7月30日は終日貸切営業となります。

ご迷惑をおかけいたしますが宜しくお願い申しあげます。すいません
ゴーヤがお勧め [2011年07月27日(Wed)]

ゴーヤがお勧め

最近岩手の野菜売り場でもよく目にするゴーヤ。

加熱しても壊れにくいビタミンCを含んでいるので
夏にお勧めの野菜です。

ゴーヤと言えばチャンプルーと応えるほど
ゴーヤチャンプルーが有名ですが、
根菜屋ではちょっとしたお酒の肴を作りました。

ゴーヤのピリ辛炒めとゴーヤのピクルスです。

ゴーヤのピリ辛炒め

@豚の挽き肉をぱらぱらになるまで炒める


A生姜のみじん切り、にんにくのみじん切り、豆板醤、日本酒少々
を加える

Bスライスしたゴーヤを入れて炒める


苦くてパリパリしたゴーヤが好きな上級者は短時間でラブ
苦さほどほどのしんなりしたゴーヤが好きな中級者はちょっと長めに笑い
苦いのが苦手な初級者はここであきらめ誰かにあげる悲しい

C醤油で味を調え、胡麻油で香りを付けて完成


ゴーヤのピクルス



酢に砂糖、鷹の爪、塩少々を入れ火に掛け沸騰したら
スライスしたゴーヤを入れる

ゴーヤのほかに人参や赤パプリカを入れると彩りも栄養もアップ

ゴーヤの鮮やかな緑色が
ほんのすこしくすんだ暗緑色に変わったらすぐに火を止める

ここは潔くきっぱりと女らしくびっくり短時間で。

ゴーヤの食感が残るくらいのほうが美味しい
夏野菜のおでん [2011年07月26日(Tue)]

夏野菜のおでん

暑い夏を楽しく乗り切るには食事が大切です。

根菜屋では夏野菜のおでんを揃えてお待ちしております。

7月25日の日替わりメニューです。
ご参考にどうぞ。


県産大豆100%の豆腐で冷奴。


他にも食事メニューが。



沖縄の台所 てぃあんだーその2 [2011年07月26日(Tue)]

沖縄の台所 てぃあんだー

盛岡で食べる沖縄料理です。

にら入りのお好み焼き、ヒラヤチー。
シンプルなだけにしみじみ美味しい。


沖縄では未熟のへちまを食べます。
茄子と夕顔を合わせたような味と食感です。

味噌煮が一般的、最後に卵の黄身を落とすのが通。


空芯菜の炒め物。
炒めると野菜をたくさん摂ることが出来ます。


最後は沖縄そば。
豚骨と鰹節のスープ。

てぃあんだーさんの麺は手打ち麺。
モチモチでツルツルの麺が美味しい笑い




沖縄の台所 てぃあんだーその1 [2011年07月26日(Tue)]

沖縄の台所 てぃあんだー

夏らしいと言えば沖縄料理です。

盛岡にも沖縄料理屋さんがあります。


「沖縄の台所 てぃあんだー」です。

沖縄の守り神シーサーが鎮座。


まずは、ジョッキ冷たいオリオンの生ビールで喉を潤します笑い


沖縄らしい赤と黄のポップな塗り箸。


最初は体に優しい「ゆしどうふ」。

寄せ豆腐を温めた出汁で食べます。


沖縄産もずくものてんぷら。
生とは違う旨みがはまりそうです。




関連ランキング:沖縄料理 | 盛岡駅



大七 純米生もと [2011年07月25日(Mon)]

大七 純米生酛

根菜屋の定番メニューに
「大七 純米生酛」を載せました。




‘生酛’とは天然の優良乳酸菌を利用して
日本酒を作る方法です。

自然の力で醸しだされた生酛造りの日本酒。

米の旨みが最大限に引き出されので
肌理(きめ)が細かく
きりっとした辛口に仕上がります。

しかし、生酛造りは高度な技術と大変な労働力が必要なため
今では貴重な日本酒です。

大七酒造は生酛造り一筋の福島県の蔵です。

福島は今震災だけでなく原発でも大きな被害を被り
大変な状況です。

ふるさとがあって
ふるさが元気であること。

同じ東北として
福島を応援したいと思います。

また、日本人が英知と意地で造り続けてきた
伝統の生酛造りの日本酒を絶やさないためにも
是非「大七 純米生酛」を宜しくお願い申し上げます。
よ市(酒買地蔵尊)その6 [2011年07月24日(Sun)]

よ市(酒買地蔵尊)その6

よ市で開かれた酒買地蔵尊のお祭り。

ベーグルが美味しいHOCOさんも夏祭りらしい浴衣姿で登場。
夏のそよぐ風の中、麗しい姿がひときわ煌きます。







関連ランキング:ベーグル | 仙北町駅上盛岡駅盛岡駅



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