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 メンマ 夏おでんに [2011年05月31日(Tue)]

メンマ 夏おでんに 

7日掛けて戻した乾燥メンマ。

根菜屋ではこのメンマを厚切りにして夏おでんの具に。

厚切り、秘伝のメンマ」です。
1人前150円。




メンマは予め出汁、醤油、味醂で味付けし、おでんの出汁で温めます。

まずは食感が素晴らしい笑い
しゃきしゃきしたメンマは市販のメンマでは味わうことは出来ません。

また、出汁や醤油でしっかり味を染み込ませた
メンマの美味しさに驚きです。

さらに味付けメンマを使ってこんなメニューも。
ピリ辛メンマ丼
420円
玄米ご飯の上に厚切りメンマと自家製食べるラー油。




塩チャーシューと厚切りメンマの温麺
450円
しっかりとしたコシの手延べそうめんにおでん出汁、
上には沖縄風の塩チャーシューと厚切りメンマ。







不思議な食べ物(その3) [2011年05月31日(Tue)]

不思議な食べ物(その3)

1ヶ月間地中に埋めた上に天日乾燥させたメンマ。

このするめのようなメンマを柔らかく戻すにも一朝一夕には出来ません。
戻してラーメンの上に乗るまでに1週間かかりますびっくり

さて、その戻し方です。

1日目
たっぷりの水に漬けます

2〜7日目
水を取り替えながら毎日1時間ほど茹でます
このとき沸騰させてはいけません。
ゆらりゆらりと鍋の中で揺れる位で。




7日目にやっと味付け
冷めたメンマを醤油やスープで独自の味付けをします。


戻すとこんなに太く膨らみます。
膨張率約10倍。




なお、この発酵した乾燥メンマを日本で
最初に味付けした商品にした会社が岩手県にあります。
ここでは完全発酵の乾燥メンマの販売もしています。
(乾燥メンマ30キロを購入すると10倍膨張するので300キロのメンマに、
これで一生美味しいメンマに困りません)

味付けメンマの元祖・大門
*詳しくはクリックして下さい*
よ市でワイン(5月28日) [2011年05月30日(Mon)]

よ市でワイン

5月28日、このところお決まりになってしまたような雨のよ市。

この日は6月12日に行われる
盛岡ワインフェスティバルのプレイベントが行われました。





ワインに詳しいワイン愛好家も
ワインをガブ飲みする愛好家もたくさん集まるイベントです。
詳しくはこちらをクリックして下さい。

盛岡ワインフェスティバル
不思議な食べ物(その2) [2011年05月30日(Mon)]

不思議な食べ物(その2)

矢巾のラーメンタイジで手に入れた
一見するめと思わせるこの茶褐色の板。




これはラーメンの上には欠かせない「メンマ」の元
乾燥メンマです。




メンマは日本独自の呼び方で、中国では乾筍です。
乾筍は麺類の上に乗ることは一般的ではなく、
肉等と一緒に炒めることが多いようです。

乾燥メンマの原料は麻竹という成長すると
30メートルにもなる竹の竹の子です。

竹の子といっても人の子どもほどの大きさびっくりになります。



この大きな竹の子を乾燥させてメンマにするのですが、作り方に驚愕です。

まず、竹の子を茹でてから板状に切り分けます。
たっぷりの塩とともに竹かごに詰め、
土の中で1ヶ月びっくりも貯蔵します。

竹の子はその間に発酵し独特の旨みを出します。

1ヶ月したら土から掘り出し天日で乾燥させて乾燥。

竹の子を食べるためにここまで努力することにあきれるとともに
食に対する人間の執念まで感じます。

この乾燥メンマを食べるようにするために柔らかく戻す必要があります。

しかし、柔らかく戻す手順にも驚きです。
その戻し方は次回に。

不思議な食べ物 [2011年05月29日(Sun)]

不思議な食べ物

人間が地上で最も知的な生物に進化した大きな理由は
人間が地上で食べるものに対して最も
貪欲で、好奇心を持ち、工夫をしたからとという説があります。

確かに、世界中の不思議な食べ物を見るにつけ、食べるにつけ
驚くようなものはたくさんあります。

先日矢巾にあるラーメンタイジで手に入れたこれもそんな驚きの食べ物の一つです。




一見するめのように見えますがもちろんするめではありません。

この不思議な食べ物の正体は次回に。

*今日はこれから滝沢村で合鴨米を栽培する武田さんの田植えに行くので
この食べ物について書く時間がありません。ごめんなさい。




ラーメンタイジ [2011年05月27日(Fri)]

ラーメンタイジ
岩手県紫波郡矢巾町大字又兵エ新田第5地割64-3

矢巾駅前にあるラーメン屋さんです。

無化学調味料で作るラーメンが人気。

煮干ラーメン。650円



煮干の香りが漂ってきます。

天然素材だけで取ったスープは
素材一つ一つの味がしっかりします。

また、チャーシューはとろとろ系の柔らかいもの。
さらに、特筆すべきは上に載っているメンマ。
こんなに太くて食べ応えのあるメンマを
自分の店で仕込んでいるラーメン屋さんはあまりないのでは。

鶏そば。500円




鶏の濃厚なスープが特徴。少し白濁するほどです。
ほんの少し酸味があり、濃厚なスープのこってり感を調和しています。

営業時間は3時までですが、スープがなくなり次第終了です。


?鶏そばは店内表示500円ですが、この看板では600円。支払いは500円でした。



関連ランキング:ラーメン | 矢幅駅




夏おでん [2011年05月26日(Thu)]

夏おでん

既に日差しは夏模様の盛岡。

本日より季節限定の夏おでんがスタートします。

夏おでん?
そうです、夏おでん。

夏おでんの特徴その1

夏おでんは出汁が違います。

さつま揚げやつみれ等の練り物から出る旨みが
おでん出汁の旨みを支えています。

しかし夏は練り物のおでん種よりもナスやトマト等の野菜種に人気が移ります。

そうすると練り物から出る旨みを補う必要があります。

また、食欲が低下する夏は濃厚な出汁のおでんよりも
軽快な風味の出汁のおでんのほうが箸が進みます。

ということで夏おでんの出汁には厚削りの鰹節に加えて
仕上がりに極薄く削った花かつおを追加します。

鰹節のダブル効果で出汁の旨みが増すとともに
今まで以上に香り立つ出汁となります。

夏おでんの特徴2

夏おでんには期間限定のおでん種が数種類登場します。

最初にご紹介するのは餃子揚げです。

暑い夏を乗り切るためにはスタミナが必要。
スタミナといえばにんにく。
にんにくといえば餃子。
三段論法により餃子の具をおでんにしてみました。

と言ってもそのまま餃子がおでんの鍋に入るわけでは有りません。

餃子の具をさつま揚げに使うすり身で包んで揚げます。

さつま揚げと餃子が一緒に楽しめて、スタミナも付く。

生ビール、冷たい日本酒、焼酎ロックや水割り。
楽しい夏がさらに楽しくなる。

夏おでんの一番バッターとして最高の役回りです。

新鮮な鱈を使ってすり身を作ります


餃子の具をすり身で包みます


油で揚げます


中はこんな感じ


これで1人前220円
















義援金泡盛ボトル [2011年05月25日(Wed)]

義援金泡盛ボトル

日本中、世界中から岩手に
暖かい手が差し伸べられています。

心から感謝いたします。

今帰仁。
今帰仁と書いて”なきじん”と読みます。
ロザンの宇治原さんでも読めないかもしれません。

沖縄本島の北部にある小さな村です。
世界遺産となった13世紀の城跡が有名です。

ここで泡盛を作る今帰仁酒造さんからも
被災した方のため使ってくださいと
義援金用の泡盛ボトルを頂きました。
クセのないすっきりした飲み飽きしない泡盛です。




このありがたい義援金泡盛を
沖縄に関係のある
沖縄の台所 てぃあんだー」さん
クースバー月桃」さんと協同で販売いたしました。
*詳しくは店名をクリックしてください*


その売り上げが一旦まとまりましたので
日本赤十字社に寄付いたしました。
金3万円です。




まだまだ、支援は必要です。
今私たちが絶やしてはいけないのは
お互いを思いやる気持ちと希望という名の光です。

*クリックすると「希望という名の光」が流れます*


そのためにも皆で手を取り合い
岩手の復興のために前に進んで行きましょう。




よ市(5月21日) [2011年05月24日(Tue)]

よ市(5月21日)

桜の花びらが舞う4月から
木枯らしなか雪がちらつく11月まで
盛岡材木町でよ市が開かれます。

ここでは、目で見て、肌で感じ、口で味わい
盛岡の季節の移ろいを満喫できるのです。

さて、このところ雨の活動期にどんぴしゃりのよ市。
5月21日も雨がちらつき今にも本降りになりそうな天気。雨

それでも、新鮮な野菜を手ごろな値段で買うことの出来るよ市は人気です。

こんな大根スーパーマーケットでは売ってません。
100円。


この青々として瑞々しい葉っぱは炒めて食べるのが最高。




都合がいいことにこの大根の葉炒めにぴったりの醤油を発見笑い




幻の八幡平にんにくを漬け込んだにんにく醤油です。
製造しているのは高校生。
岩手の農業を支える盛岡農業高校の生徒です拍手
ということはこのにんにくも幻ですがこの醤油はもっと幻です。



このにんにく醤油で大根の葉を炒めてみました。
一緒に炒めるのは豚肉が定番ですが、
この日は砂肝。




こりこりした砂肝の口当たりと
しゃきしゃきの大根の葉。
まろやかなにんにくの風味。
お好みで七味唐辛子。

これに冷たい生ビールジョッキ
さらに、よーく冷やした純米酒で再び乾杯乾杯

雨模様のどんよりとした天気などどこかに吹き飛んでしまいます。笑い
S−FARM [2011年05月23日(Mon)]

S−FARM


5月14・15日に行われた
本をテーマにしたイベントモリブロ。

メイン会場の県公会堂では”BOOKCAFEてくり”が。

ここでは野菜も販売。

S−FARMさんです。
*詳しくはクリックして下さい*


岩手では珍しい下仁田ねぎ。

この葱は加熱すると甘みが格段に増します。

お勧めはすき焼き。
この葱を入れると余りの美味しさに
肉そっちのけで葱を狙う人が増えること間違いなしです。



他にもサラダセットやえごまのオイルも。




味噌や米も販売しています。



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