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ほろほろ飯 [2019年04月25日(Thu)]

ほろほろ飯

盛岡の春のご飯というと
「うこぎのホロホロ飯」。

うこぎは五加木と書きます。

山形県の米沢では
武家屋敷の生垣で
よく使われているそうです。
うこぎの木はとげが有るので
外敵の侵入を防ぐとともに
食用になるとういう
いかにも直江兼続らしい
合理的な考えですね。
合理的な上杉鷹山。
ホロホロ飯には
うこぎの木の若葉を使用します・
ではホロホロ飯の作り方。

うこぎの若葉の元には
硬い部分が付いているので
丁寧に取り除きます
熱湯でさっと茹でて刻む
刻んだ味噌漬け大根
と胡桃と一緒に
炊いたご飯に混ぜるだけ。
ホロホロご飯は
うこぎの葉の食欲を
誘うほろ苦さと
爽やかな薫りが魅力です。
味噌漬け大根は
パリパリした食感を与え
胡桃のコクと渾然一体となっ
て口の中に盛岡の春が広がります。
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油脂のはなし [2019年04月25日(Thu)]

油脂のはなし

長生きするなら
油脂選びからか?
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4月25日満席です [2019年04月25日(Thu)]

4月25日満席です

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