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帆立の昆布〆 [2013年12月28日（Sat）]
帆立の昆布〆
DSCN2597.jpg
三陸産の帆立で
昆布〆を作ってみました。
厚い貝柱に昆布の風味は
広がってゆくのでしょうか。
がんばれ！三陸産のホタテ。
Fresh scallop and konbu kelp.
This is called 'kobusime'
in Japanese food technique.
Posted by 田中　公一 at 11:12 | 岩手の海産物 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
かきうどん [2013年12月28日（Sat）]
三陸うどん
DSCN2604.jpg
主役は山田湾のかき。
伴侶は宮古産の天然わかめ。
隠し子は今が旬の柚の皮ひと切れ。
かきを噛み締めると
濃厚なかきエキスが口の中に
ぐぐぐーと大海原のように広がるので
うどんの汁は少しお上品に
塩分はひかえましょう。
Udon noodle
Fresh oyster and wakame see weed on top.
Posted by 田中　公一 at 11:01 | 岩手の海産物 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
鯖の塩辛 [2013年12月28日（Sat）]
鯖の塩辛
DSCN2515.jpg

（仕込み直後）
DSCN2606.jpg
二十日前に仕込んだ
鯖の塩辛。
見た目は変化してきましたが
内蔵や中骨を
取り除いたせいなのか
漁師が作るような
旨みが生まれません。
ということで
某シェフの助言を元に
昆布だしで戻した
米麹と味醂を追加。
今度は上手く発酵が
始まることを祈りましょう。
We are making fermented Spanish mackerel .
Posted by 田中　公一 at 10:45 | 岩手の海産物 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
東一（あずまいち） [2013年12月28日（Sat）]
東一（あずまいち）
DSCN2593.jpg
純米吟醸東一（あずまいち）の生酒が入荷。
明らかに日本酒の実力が
向上していると実感できる一本です。
このクラスの日本酒なら
必ず世界で戦えるはず。
これからは地元を大切にしながらも
世界も意識してゆく時代なのかもしれません。
せっかく先人が伝えてきた
日本酒の技と心ですから。
Excellent Japanese sake Azumaich.
We promise to satisfy its excellent taste.
Posted by 田中　公一 at 10:32 | 根菜屋のお酒 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
12月28日満席です [2013年12月28日（Sat）]
12月28日満席です

12月28日
本日は１階２階ともに貸切です。
開店と同時に満席。
急いで出勤です。
Dec. 28
We are full house.
Thank U so much.
Posted by 田中　公一 at 10:29 | 根菜屋の予約状況 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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