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麦香豚の塩豚 [2012年12月27日(Thu)]

塩豚の話

連日真冬の盛岡。

根菜屋ではこの寒さを利用して
塩豚を作っています。
018.jpg
たっぷりの粗塩をまぶして
3日間塩漬けにした豚バラ肉を
麦焼酎で洗って営業後に
風通しの良い店内!
に干して置きます。

塩漬けでアミノ酸を増した
豚肉をさらに干すことで
旨みが凝縮します。

干して2日目。
そろそろ食べ頃を迎えます。
根菜屋では軽く炙ってから。

塩豚に使う豚肉は
盛岡の麦香豚(ばっこうとん)。

読んで字の如く飼料に
大麦をたっぷり与えて
育てられた豚さんです。

赤身はもちろん
脂身も美味しいのが特徴。

塩漬けした豚肉を干す前に
焼酎に軽く浸して置きます。

こうすることで殺菌と
香り付けになるのです。

根菜屋で使う焼酎は麦。
やはり使う豚肉が
麦香豚だけに相性が良い様です。

根菜屋で使った麦焼酎は
福岡の博多天盃。
019.jpg
021.jpg
いい加減な材料を使っていることが
露見した鹿児島のN酒造と違って
原料と仕込みにこだわった
真面目な麦焼酎です。




根菜屋のまかない飯 [2012年12月27日(Thu)]

根菜屋のまかない飯

12月26日(水)
身の毛がよ立つ前に
凍てつきそうな一日

玄米ご飯
薩摩揚げと竹輪のおでん
真鱈の卵甘辛煮
ツナ入ポテトサラダ
大根と大豆の醤油漬け
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