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あんぽ柿 [2011年12月17日(Sat)]

あんぽ柿

先日あんぽ柿をいただきました。
南アルプス産のあんぽ柿です。



柿は日本が原産と言われている数少ないフルーツです
ヨーロッパ・アメリカの柿は日本から伝わったものです。

ご存知の通り柿には甘柿と渋柿があります。

渋い柿でも干して甘くする
先人の知恵に驚きです。

あんぽ柿も干し柿の一種ですが
干す前に硫黄で燻蒸しています。
もちろん硫黄成分は揮発しているので無害です。

あんぽ柿は干したフルーツというより
ジューシーでまるでフルーツで作った羊羹のようです。

ところでフルーツを硫黄で燻蒸する方法は
アメリカのレーズン作りの手法を取り入れたものです。

日本の柿が海を渡り、
海の向こうの手法を使って日本の柿を美味しく。

ちょっと美味しいロマンの話です。
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