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干ししいたけの話 [2011年12月16日(Fri)]

干ししいたけのはなし

さて、先日に続き
ま・ご・わ・や・さ・し・い」の
「し、しいたけ」の話です。

しいたけは乾燥させると旨み成分が10倍も増えることが分かっています。
またビタミンD等の栄養素も増えるのです。

ならば、干ししいたけを使わないという手はありません。


根菜屋でもおでん出汁に干ししいたけの戻し汁を加えています。

干ししいたけも戻し方で旨みも栄養素も異なるので
上手に戻してください。

もっともやってはいけないのは
70度以上のお湯で戻すこと。
旨み成分のグアニル酸が生じません。
ドラフト1位の選手が期待に沿えずに引退するのに似ています。

根菜屋のお勧めは冷水に一晩漬けるやり方です。
(fromためしてガッテン)
新人をファームでじっくり育てる方法ですね。

冷水は5〜6度くらい、つまり冷蔵庫の温度です。
この温度で戻した汁を加熱すると
干ししいたけの芳醇な匂いがふわっと広がり
心まで豊かな気持ちになります。

しかし、一晩は待っていられない、
そんな人も多いはず。

そんな人にはこのやり方を。
それは干ししいたけを50〜60度くらいの
ぬるま湯で20分かけて戻す方法です。
(fromはなまるマーケット)

新人に無理をさせずに1軍で育てる方法です。
今年の菊池雄星みたいな感じですかね。
(来季の雄星に期待です)


やはり干ししいたけの香りが倍増します。

なんとなくNHK対TBSという感じになりましたが
どちらも優れた方法です。

これからおせち料理を作る時期。
参考までに。

根菜屋では干ししいたけの軸と傘をいっしょに戻します。






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