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干ししいたけの軸 [2011年12月11日(Sun)]

干ししいたけの軸

根菜屋ではおでんの出汁に鰹節、羅臼昆布の他に
干ししいたけも加えています。

干ししいたけは原木育ちのもののほうか味がよく出ます。

やはり、自然の風雨のなかで
たくましく栄養分を吸って大きくなったせいでしょうか。

そのため干ししいたけから出る出汁は
森の中に注ぎ込む木漏れ日のような優しさを感じます。

しかし、原木育ちの干ししいたけは決して安くはありません。

しいたけ出汁をたっぷり使いたい。
しかし、コストは抑えたい。

料理人と商売人のせめぎあいです。

そんな長い間の葛藤に終止符を打つ
素敵な素材を見つけたのです。

それは
原木干ししいたけの軸です。
どーんと1キロ入りの袋で届きました。
長野県からです。

軸もしいたけの一部なので味は変わらないようです。

根菜屋では干ししいたけの出汁を取りたいので
傘の部分はあまり使わないのでこれで十分です。

また、価格も今までよりも大部お得なので
以前に比べて干ししいたけの出汁を
たくさん入れることが出来るようになりました。

ということで、
今まで以上に美味しくなった根菜屋のおでんの出汁のご紹介でした。

美味しい干ししいたけの戻し方は次のブログで。



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