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釜石朝獲りの魚が入荷 [2011年12月06日(Tue)]

釜石朝獲りの魚が入荷
 

朝獲りだから 鮮度は2倍
市場直送だから 価格は2分の1

12月6日釜石漁港から直送の込み魚箱が届きました。

魚の福袋です。

価格は2500円。

中身の詳細は明日のブログで。

せいこ蟹のマー坊 [2011年12月06日(Tue)]

せいこ蟹のマー坊豆腐

山陰から仕入れたズワイ蟹のメスせいこ蟹。

金沢おでんの冬の名物「蟹面」を作るつもりでしたが
あまりの小ささに断念することに。

と言うことで、転進してせいこ蟹のマー坊豆腐を作ることに。
せいこ蟹の他に渡り蟹で作っても美味しいです。

(作り方)

@中華風チリソースの基を作る

ねぎ・生姜・にんにくのみじん切り、豆板醤
以上をごま油で炒める
火加減はごく弱火

赤いペーストが出来上がります
このチリソースの素は
ケッチャプに加えてチリソースのベースに
ひき肉と炒めて麻婆豆腐の下地に
と便利な調味料です。

Aせいこ蟹を茹でる

せいこ蟹を水から茹でる
茹で汁は取って置く

Bせいこ蟹をさばく
せいこ蟹の甲羅を開き
ガニと呼ばれる部分を取り除く

昔から「蟹は食ってもガニは食うな」と言われています

C魚介類を炒める
蟹の他にほたて・白身魚・イカなどが入るとぐっと味が広がります
魚介類はごま油でさっと炒めておく

Dせいこ蟹のマー坊豆腐を作る

蟹の茹で汁にチリソースの素、オイスターソース、醤油を加えて
味が調ったらせいこ蟹と魚介類を戻して片栗粉でとろみをつける。

別の鍋で茹でた豆腐に乗せて完成です。




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