鮪血合いのなめろう [2011年12月04日(Sun)]
鮪血合いのなめろう
先日、釜石漁港より素晴らしいめじ鮪が入荷しました。 寒くなる時期の生のめじ鮪は 脂が乗り独特の香りもあるので 冷凍の本鮪を超えると言っても過言ではありません。 生のめじ鮪は鮮度が命。 そして鮮度のいいものは血合いも美味。 根菜屋ではなめろうにしました。 血合いは小さく刻み、 葱と生姜のみじん切り、田舎味噌と混ぜ合わせます。 野趣あふれる鮪を力強い田舎味噌が包み込んで 葱と生姜のぴりっとした辛味もあって 酒が進んで進んでどうにも堪らない一品に仕上がりました。 血合いを取っためじ鮪 左が血合いの部分です 通常の飲食店ではメニューに上ることはありません |