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鮪血合いのなめろう [2011年12月04日(Sun)]

鮪血合いのなめろう

先日、釜石漁港より素晴らしいめじ鮪が入荷しました。

寒くなる時期の生のめじ鮪は
脂が乗り独特の香りもあるので
冷凍の本鮪を超えると言っても過言ではありません。

生のめじ鮪は鮮度が命。

そして鮮度のいいものは血合いも美味。

根菜屋ではなめろうにしました。

血合いは小さく刻み、
葱と生姜のみじん切り、田舎味噌と混ぜ合わせます。

野趣あふれる鮪を力強い田舎味噌が包み込んで
葱と生姜のぴりっとした辛味もあって
酒が進んで進んでどうにも堪らない一品に仕上がりました。


血合いを取っためじ鮪 
左が血合いの部分です
通常の飲食店ではメニューに上ることはありません

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