こしゃく入荷 [2011年04月30日(Sat)]
こしゃく入荷
4月29日、山菜の宝庫西和賀から美味しい山菜が入荷しました。 こしゃくです。 別名、山人参 確かに葉の部分は人参に似ています。 昨夜お見えになられた花巻のお客様は 「これはサクだ」とおしゃていました。 こしゃくはあまり灰汁が強くないので面倒な下処理は不要。 天麩羅はそのまま揚げるだけ。 おひたしは熱湯でさっと湯がいて冷水でしっかり晒すだけ。 ただし、太い茎の部分は繊維が多いので気になる人は表皮を剥いてください。 茎の下の表皮を指先でつまんで 上の方に向けてすうっと引くと割りと簡単に剥けます。 こしゃくはクセがないので山菜の初級者にもお勧め。 また、茎の部分のしゃきしゃきした食感があるの山菜中級者も楽しめます。 芹のような独特の香りもあるので山菜の上級者?も満足出来る山菜です。 根菜屋では茹でておひたしにしています。 1人前280円。 |