空心菜？

南方の人気野菜に空心菜というものがあります。

タイ料理や上海・広東料理、さらに沖縄料理でもよく使われています。

その人気の理由はクセの無い味としゃきしゃきした茎の食感です。

空芯菜は岩手ではあまり見かけず残念に思っていました。
岩手の寒冷な気候では栽培は困難なようです。
気温が１０度を下回ると枯れてしまいます。

ところが、４月２３日のよ市で空芯菜にも匹敵する美味しい青菜を発見。

それは、大きく育ったほうれん草です。




この規格外のほうれん草はスーパーなどのマーケットで見ることはありません。

このほうれん草の太く長く育った茎に注目して購入。
１把１００円

ほうれん草の茎のオイスターソース炒めの作り方です。

洗ったほうれん草の茎の部分を３〜５センチ程に切る。
にんにく１個は荒く刻む。

調味料は混ぜ合わせておく。
オイスターソース１
醤油０．５
紹興酒（または日本酒）０．５

熱したフライパンに胡麻油を適量入れ
刻んだにんにくと
ざく切りしたほうれん草の茎を一緒に放り込み
手早く炒めて合わせ調味料を入れたら完成。
好みで黒胡椒や鷹の爪を入れても。

ポイントは余り炒めすぎない事です。
植物繊維たっぷりの茎は硬すぎず柔らかすぎず食べ応え十分。



この他、ナンプラーを使ってタイ風や
にんにくオリーブオイルでイタリア風にと
様々にアレンジできます。

また、ほうれん草の葉は茎とは違ってとても柔らかく
お浸しや炒り卵に入れると最適です。

これから、暖かくなる季節。
規格外の野菜も並ぶよ市に出かけてみると楽しいですよ。