青シソ（大葉）は天ぷらにしたり、刺身のツマにしたり、ひやむぎの薬味にしたりと、夏場大活躍の野菜です。花は無限花序。9月始めに咲き始めます。花穂の先端に花弁が残る今頃がシソの実の収穫適期。手袋をして収穫しないと渋で真っ黒になります。湯がいて冷凍。雪降る頃、この実を使った料理が食卓を彩ります。、