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シソ初摘みしました [2018年06月02日(Sat)]
やきもきしたシソですが、
一部いい感じになったので初摘みしました。
DSC_4292.jpg

光合成してもらうために葉っぱを少し残して
摘んでいきます。
DSC_4293.jpg
新芽がやわらかくていい色なので摘みますが、
脇芽があるので成長して
また摘むことができるようになります。

加工所の外流しに水を張ってシソを入れておくと、
葉っぱが開いてきて、砂などが自然に落ちます。
DSC_4301.jpg
さらに白いボールで確認しながらザブザブ洗い、
黄色い樽で最終的に洗い上げます。

軽量して塩をして揉んで灰汁出しをします。
ここからは手が塩や灰汁で濡れてしまうので
なかなか画像が撮れません。<(_ _)>

今までで一番早いぐらいの時期に
初摘みができました。
葉っぱはまだ柔らかいので
揉むと小さいかたまりになってしまいます。
灰汁も少ないのか、きれいな色が出ましたよ。
またまた軽量して小分けして保管します。
このシソがくき漬けをさわやかに風味づけし、
美味しそうな赤い色にしてくれます。

シソ摘みのシーズンが始まりました。

  by Hoo
Posted by ふるさと企画舎 at 21:02 | くき漬け大作戦 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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