イワシはアジよろしくで同じようにさばきましたが、グレは三枚おろしで、身だけにしました。食べくらべがワクワクしてきます♪。


まずは水取りペーパーにのせしっかり水分を取ります。
次は塩コショウを少し大目にふりかけ、小麦粉で厚化粧させます（笑）。まぁ好みではありますが…。




あとは温たまったオリーブ油に皮のついている面の方からチャ〜ンとやさしく掘り込むだけです。私はせっかちの性格からか、すぐにひっくり返そうとしましたが、もりまりにピシャッと手を叩かれ叱られます（笑）。
まぁ、両面コゲメめが軽くついたら出来上がりなんじゃい〜でございます。


また水取りペーパーにのせしっかり油をとり、早い者勝ちやで〜早よ食べよ〜の校長です。ここでもピシャッと手をたたかれる校長でしたぁ（笑）。作業中の王子様を呼んで三人仲良く食べました♪。


そうそう、食べくらべですが、一位と二位が接戦でした。もしや一位はイワシかもしれません。一匹だったしねぇ（笑）。三位に甘んじたグレでしたが、コッパグレ釣り大好き人間の私にはこれほど簡単にうまくグレを食べれた事は感動でした♪。またいろいろチャレンジしたいと思いました。

ｂｙ　理事長

さて、いよいよアジをさばきます。アジの手開きと言います。

まずは頭の付け根から下に向かって落とします（腹側からでもOKですよ）。コツは右手の親指と人差し指の爪でザクッと切るように力を入れます。


頭が取れたら今度は右手人差し指で腹ワタをピユッと取ります。腹の内側の黒いアカも爪で取ります。


私だけかもしれませんが、次にアジの肛門近くにきつい骨が一本、上方向にあるのでこれを爪でちぎるように取ります。


ここからが少し難しいです。

このようにアジを持ち、腹の骨にはご存知のように内蔵を守るため、背骨より両側に長い骨がありますが、背骨より自分側にある骨の付け根を親指爪包丁でサクサク切り、背骨に沿って爪で切り離します。この時のコツは包丁を使う時と同じく、背骨側に身をつけないようにしたいですね。これで頭無しアジの腹開きとする訳です。でかいアジを包丁で開くより簡単です。背骨はもちろんそのままです。豆アジですのでこのままでおいしく食べれます。

つづく〜o(^-^)o

ｂｙ　理事長