◆ＮＳ乳酸菌とは
　　４章　ＮＳ乳酸菌のすごさ（１７）
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　　　　「若者乳酸菌」と「老人乳酸菌」＜後編＞





　乳酸菌は悪玉菌を殺すもの、というのは思い込みだという話であった。それは乳酸菌の一面しか見ていないのだと。

　それと乳酸菌は酸っぱいもの、という先入観もわたしは持っていた。キムチもヨーグルトもたいてい酸っぱいからね。
　しかしそうした酸っぱい食品のなかにいる乳酸菌は、発酵がかなり進んだ、いわば老人になった菌だという。
　この老人乳酸菌が持っているのが「抗生性」で、抗生物質のような役割をして雑菌の繁殖をおさえるとのこと。なるほど〜。だからキムチをはじめとした漬物は、腐らないわけね！
　この、酸っぱい「老人の」乳酸菌が、さらに老人をとおりこして死んでしまうと、死ぬ直前、実際に抗生物質のようなものを出すという。

　いっぽう、発酵があまり進んでいない若い乳酸菌は「共生性」で、これは酸っぱくないそうだ。
　発酵食品って酸っぱければ酸っぱいほどいいと思ってた……。酸っぱくないキムチなんてキムチじゃねぇ、と。これはつまり、「乳酸菌は死んでいるほうがいい」とわたしは思っていたわけだ。
　しかし金博士によると――

（以下は引用）


　　　　　　　　　 ◇

　生きている乳酸菌と死んでいる乳酸菌とではまったく違います。
　十分な栄養があれば、生きている乳酸菌は急速に増殖します。しかし、培養タンクでは栄養分が限られていますから、乳酸菌は無制限に増えません。賢い菌は、栄養が足りないとき、人間や動物と同じように家族計画をします。（中略）培養のピークの後、菌は自殺しはじめ、有機酸を出して酸味がだんだん強くなります。

　そうした乳酸菌は、食べたら酸っぱい味がします。むろん、これらの発酵が進んだ年寄りの乳酸菌も、腸内菌としてさまざまな役割を果たしてくれます。酸性度が強くなっているので、悪玉菌をやっつけるパワーは強い。それは天然の抗生物質のような働きをします。こうした働きを、私は「抗生性」と呼んでいます。
　すべての人間の身体には、原生性菌と抗生性菌があることを、ご理解いただけたでしょうか。

　腸内に乳酸菌だけしかなければ、ビタミンやほかの物質を消化吸収できなくなります。さまざまな細菌どうしが、お互いに協力しながらよい働きをするのは、細菌たちの政策なのです。人間の身体は細菌たちの政策に強く影響されているわけです。
　一口に乳酸菌の働きといっても、若い「若者乳酸菌」は宿主と強い絆で結ばれ「共生性」を発揮、腸内細胞と協力して、腸の消化吸収機能を助けたり、ビタミンを合成したりするのです。
　一方、年寄りの「老人乳酸菌」は自らつくり出した強酸性有機酸によって殺菌効果を発揮、悪玉菌をやっつけてくれます。

　だから私は、乳酸菌を「若者乳酸菌」の「共生性」と「老人乳酸菌」の「抗生性」の２つの視点から見ています。この観点に立って、私は２種類の乳酸菌をつくろうと思っています。（中略）乳酸菌を摂り入れるとは、基本的には「生きた菌をお腹のなかに入れること」です。

（金鋒[ジン・フェン]著『「ＮＳ乳酸菌」が病気を防ぐ』）

　　　　　　　　　 ◇


　――で、話の流れからお察しのとおり、この「共生性」をもった、若い、生きた菌が、ＮＳ乳酸菌なのである！

（つづく）








　◆ 編集後記
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